Мы много слышим о калориях, килокалориях, калорийности продуктов, о дефиците калорий. Но что же это всё такое?
Калория - ключевое понятие правильного питания, это единица измерения энергетической ценности еды.
В физике одна калория равна количеству энергии, необходимому для нагрева 1 грамма воды на 1°C.
Изначально калорию использовали для нахождения количество теплоты, выделенной при выработке энергии топлива.
Для выработки энергии нашему организму также необходимо "топливо" - пища, которую мы принимает регулярно.
В зависимости от того, какой продукт мы употребили, мы получаем определённое количество энергии.
Применимо к продуктам питания используются килокалории - тысячи калорий - сокращённо “ккал”.
Калорийность - это количество тепловой энергии, которое вырабатывается организмом при усвоении съеденных продуктов.
Расчет калорий основан на определении веса продуктов и их состава в белках, жирах и углеводах. Так, один грамм белков или углеводов даёт телу примерно 4 ккал, один грамм жиров 8 ккал.
Суммарная потребность организма в энергии связана с суточной нормой калорий, зависящей от пола, возраста, массы тела и уровня физической активности человека.
Чем больше калорий мы получили, тем больше получим энергии для занятий спортом. Однако не всегда люди потребляют количество калорий, которое необходимо для поддержания жизненных процессов организма в норме и выполнения физической нагрузки. В результате чего одни худеют, а другие – набирают вес.
На основе этой теории построено множество принципов диет и правил здорового питания. Для безболезненного похудения достаточно создать дефицит в 15-20% от суточной калорийности, а для здорового набора массы – аналогичный профицит.
Сейчас в интернете есть множество калькуляторов и таблиц, где можно узнать калорийность не только продуктов, но и готовых блюд. Можно вести данные в приложении.
Калорийность - это лишь одна из характеристик еды. Содержание калорий в пончике можно сравнить с калорийностью гречки. В первом случае речь идет о сахаре и “пустых калориях”, а во втором о полноценном приеме пищи.
Также не стоит забывать об усваиваемости растительного белка, его уровень составляет 30-50%. А вот клетчатка фактически входит а графу углеводы, но её калории не усваиваются.
Хотя методика расчета калорий имеет минусы, оценивать употребляемую с пищей энергию необходимо.
Нужно обращать внимание на то, сколько именно калорий содержится в еде - 100 ккал или 600 ккал. Например, бигмак с кока-колой могут содержать до половины дневной нормы калорий.
С другой стороны, взвешивание на электронных весах огурцов с целью определения калорийности овощного салата не имеет практического смысла. Достаточно лишь следить за тем, сколько масла добавляется для заправки, поскольку именно оно внесёт существенную часть калорий.