Сегодня я делала мои любимые "огурцы в огурцах". Это достаточно простой способ консервирования, а огурчики получаются просто ах!
Расчёт можно вести на любое количество огурчиков, по рецепту идёт 10 кг.
Берете примерно одинаковое количество огурцов "приличных" (красивых, ровных, небольших, аккуратных и тд) и не особо кондиционных (переросшие, кривые, вялые, пожелтевшие и прочие некрасивые, красивые тоже можно, но жалковато).
С красивыми все понятно - помыть, отложить в сторону)))
Некрасивые (ну или красивые в роли некрасивых) тоже помыть, если есть переросшие или с жёсткой кожурой - почистить, если кожура нормальная, то можно не чистить.
Натереть на крупной тёрке в широкую ёмкость, в которой будет удобно перемешивать ( у меня это "дежурный" эмалированный таз на 11 литров).
В натёртую огуречную жижу добавляете обыкновенную каменную соль. По рецепту на 10 кг нужно 1 кг соли, но я первый раз сделав строго по рецепту поняла - адски солёно выходит! Сейчас кладу примерно 300-400 граммов на 10 кг огурцов, всегда пробую, чтобы было солёно, но не катастрофа прям, тем более не всегда на 10 кг делается.
На дно ёмкости, в которой будет храниться "конечный продукт" укладываю лист хрена, с десяток горошин черного перца, пару гвоздичин, листья вишни и чёрной смородины, зонтик укропа, короче, стандартный засолочный огуречный набор, только чеснока не класть! Он вызывает сильное брожение!
На все это добро выкладываем слой солёной "жижи" сантиметра три толщиной. На него ряд "красивых" хороших целых огурцов, опять "жижа" и так до заполнения ёмкости до верха.
Примерно на середине высоты ёмкости снова кладу укропчик.
И дальше до верха ёмкости слои огурцов и "жижки". Жижа должна полностью покрывать последний слой целых огурцов, сверху ещё лист хрена.
Закрыть герметично, поставить в прохладное место, у меня это холодильник. Я делаю в прямоугольных пластиковых вёдрах, удобно помещаются и плотно закрываются))).
А мама моя в стеклянных банках в подвале хранит.
Хранятся отлично, на новый год достанешь - а они красивые, зелёные и свежие, как вчера засоленные, хрустящие и крепкие. А из "жижи" отличный рассольник получается, безотходное производство🙃.
Попробуйте так сделать, уверена - не пожалеете!