Все вкуснее с маслом, но только если вы используете его правильно.
1. Натрите замороженное масло на терке в следующий раз, когда будете печь
Когда дело доходит до выпечки, холодное или замороженное масло-это король. Почему? Потому что при выпечке корки пирога, булочек, печенья или любого другого вида быстрого хлеба вам нужна слоеная, маслянистая снаружи, и холодная температура масла является частью того, что помогает достичь этого в духовке—это связано с паром, создаваемым маслом во время выпечки, что поднимает ваши корочки и хлеб для этого идеального слоеного качества. Проблема в том, что масло ОЧЕНЬ быстро нагревается, как только вы достаете его из морозилки. Введите свою обычную старую коробочную терку для сыра: в следующий раз, когда вы будете печь, просто натрите замороженное масло на мелкие кусочки прямо в тесто. Вы обнаружите, что он быстро и легко впитывается в тесто, не имея возможности разогреться.
2. Сделайте составное сливочное масло для легкого улучшения вкуса
Если вы пытаетесь произвести впечатление на свою компанию необычной едой, используйте случайные ингредиенты, пока они не испортились, или просто перенесите свой семейный ужин на другой уровень, попробуйте приготовить смесь из сливочного масла, предлагает шеф-повар Стефан Пикерель, эксперт по ароматам на бирже специй и чая. Составные масла легко смешиваются и мгновенно придают свежий, пикантный вкус стейку, рыбе, булочкам, блинам, кукурузному хлебу, вафлям, курице или практически всему, что вы можете придумать. Чтобы приготовить составное сливочное масло, согласно Пищевой сети, просто нарежьте его на куски и обработайте в кухонном комбайне с ингредиентами по вашему выбору, обычно травами, специями, сыром, цедрой цитрусовых или какой-либо их комбинацией. Выложите его ложкой на полиэтиленовую пленку, скатайте в бревно и охладите перед подачей на стол или заморозьте для дальнейшего использования. Две из любимых комбинаций Пикереля-песто с чесноком и малиновым и лавандовым маслом (не так сложно, как кажется!).
3. Всегда используйте несоленое сливочное масло
Если вы когда-нибудь задумывались, действительно ли важно, какое масло вы используете, ответ-да. По возможности всегда используйте несоленое сливочное масло, советует шеф-повар Крис Ниршель из Нью-Йоркской службы общественного питания и бывшая звезда сети ресторанов питания. Вы всегда можете добавить соль, если это необходимо, говорит он, но если вы начнете с соленого масла, особенно если вы выпекаете что-то сладкое, вы можете сбросить профиль вкуса. Кроме того, поскольку разные рецепты требуют разных сортов соли—кошерной, гималайской, поваренной соли,—соль в соленом масле просто слишком легко подавляет другие ароматы.
4. Остерегайтесь точки дыма масла
В то время как коричневое масло придаст богатый, шелковистый аромат практически любому блюду, масло может быть непостоянным зверем. Поскольку масло имеет низкую температуру копчения (из-за содержащегося в нем молочного жира), легко перейти от подрумяненного к подгоревшему, если вы не обращаете внимания, поэтому масло не идеально подходит для жарки во фритюре или приготовления на сильном огне. Тем не менее, самый простой способ переместить эту точку дыма вверх и, таким образом, уменьшить вероятность ее возгорания-это обжарить масло с половиной чайной ложки рапсового масла, говорит Пикерел. Если вы случайно сожжете свое масло, вы также можете плеснуть на него немного лимонного сока и выключить плиту, предлагает Ниршель. “Это в основном ударит по маслу и остановит процесс приготовления", - говорит он.
5. Быстро доведите масло до комнатной температуры
В отличие от выпечки или корки пирога, большинство рецептов печенья и тортов требуют масла комнатной температуры. Но если вы на полпути и только что поняли, что забыли вынуть масло из холодильника, вот простой способ быстро смягчить масло, любезно предоставленный редакторами Lifehacker: просто положите нужную вам порцию масла на небольшую тарелку. Затем возьмите стакан, наполните его горячей водой и дайте постоять около минуты. Быстро высушите стакан и переверните его над маслом. Дайте постоять еще минуту, прежде чем вынимать стакан. Та-да! За две минуты вы получите идеально размягченное сливочное масло комнатной температуры.
6. Закончите пасту с маслом
По словам Ниршеля, это старый ресторанный трюк, который мгновенно украсит ваш ужин. В следующий раз, когда вы будете готовить пасту, сохраните немного воды для приготовления пищи из кастрюли, когда будете сливать пасту. Затем просто добавьте пасту, воду для пасты и немного холодного нарезанного сливочного масла в соус и варите на медленном огне в течение нескольких минут перед подачей на стол.
7. Полейте мясо маслом
Это факт жизни, что масло в основном делает все вкуснее, в том числе (и особенно) стейк и птицу. Однако из-за вышеупомянутой низкой температуры копчения масла вы не хотите обжаривать мясо в масле. (Я уже совершал эту ошибку раньше, и поверьте мне...конечный результат не стоит беспорядка, воплей пожарной сигнализации и пожара на кухне, который вы потенциально можете начать.) Вместо этого поливайте любое обжаренное мясо или птицу кусочком масла в конце процесса приготовления, чтобы получить великолепное послевкусие, которое добавит аромат и цвет вашему основному блюду.
Подружитесь с умами
И Ниршель, и Пикерель согласны с тем, что самая большая ошибка, которую, по их мнению, совершают люди, - это боязнь масла, возможно, потому, что в течение нескольких десятилетий оно считалось бомбой с насыщенными жирами. Но более новые исследования в значительной степени оправдали жир, даже некоторые из насыщенных сортов. “Масло-это аромат", - говорит Пикерел. “И в конце концов, мы создаем и делимся опытом с помощью продуктов, которые мы готовим, для более вкусной жизни. Это то, чего мы хотим—как можно больше вкуса в нашей жизни”. Теперь, когда вы знаете, что знаете о приготовлении пищи с маслом, узнайте все об этих других блестящих кухонных ярлыках.