Из овощей бобовых я предпочитаю выращивать на своем участке спаржевую фасоль. Она не требует больших трудозатрат. В её структурах нет пергаментного слоя как у лущильной, поэтому пищу пригодны не только семена, но и сочные лопатки (недозрелые плоды). К тому же она, как и все бобовая культуры, обогащает почту азотом.
Участок под спаржевую фасоль отвожу осенью с таким расчётом чтобы предшественникам были огурцы, томаты, капуста или картофель. Сразу после уборки выращенного урожаю готовлю почву: вношу перегной или перекапываю.
Весной, когда почва хорошо прогреется до 12-14 градусов, делаю грядку. Разравниваю поверхность и намечаю междурядье шириной 25-30 см. Посадку провожу на глубину 3-4 см. с расстоянием рядке 15 см. Сажаю по два семени, чтобы потом более слабое растения отбраковать. После грядку хорошо проливаю из лейки.
Уход за посадками несложный: прополка от сорняков, рыхление междурядий и поливы по мере необходимости.
Лопатки собираюсь через 10-12 дней после образование завязей. В это время они сочный, легко ломаются. Так как эта культура раннеспелая, стараюсь за сезон высаживать её 2-3 раз, чтобы побольше получать урожай. Часть стручков дозревает на растениях. Зерно использую в пищу и оставляю на семена для посадки в следующем году.
Раньше высаживала фасоль с зелёными стручками, теперь остановилась не жёлтых. Мне понравился сорт «Золотое время». Его расстояние кустовые, высотой 35-40 см. , стручки жёлтой окраски. Свежие использую для приготовления овощного рагу. Этот сорт прекрасно подходит для замораживания и консервирования.
Для консервации молодые стручки предварительно подготавливаю: мою, обрываю хвостики и бланширую около 5 минут в подсолённой воде. В стерилизованные банки ёмкостью 1 л кладу 2-3 зубчика чеснока и закладываю фасоль (банки для удобства располагают горизонтально).
Потом готовлю маринад: на 0.5 литра воды добавляю 1/2 стакана сахара, 1/4 растительного масла (можно поменьше), 1 столовую ложку соли и довожу до кипения. В конце добавляю 1/2 стакана уксуса. Готовым горячим маринадом заливаю банки и закатываю. На четыре литровый банки уходит приблизительно 1.5 литра маринада.
Жёлтые стручки красиво и аппетитно смотрятся в банке и очень приятны на вкус.