Если честно, такого вкусного куриного мяса я не ела уже давно. Это вам не бройлер трехкилограммовый! И уж тем более не корочек Буша.
Найти курочек-молодок в продаже не так-то просто. В торговых сетях их просто не бывает. Но я случайно увидела на рынке по 220 рублей за килограмм.
Начала расспрашивать у продавщиц, а те в один голос: "Берите-берите, не пожалеете, еще никто не жаловался, своих денег стоят". Взяла одного цыпленочка на пробу.
Маленькая она, курочка эта, как перепелка, прямо даже жалко как-то ее стало. Вот взвесила дома еще раз специально, чтобы вам показать - 485 граммов.
Но что поделать, раз оказались на вершине пищевой цепочки, куда деваться - будем жарить! Жарить решила по классическом советскому рецепту.
Сделаем сегодня цыпленка табака!
На самом деле, цыпленка таПака, конечно.
Тапак - это специальная сковородка с крышкой-прессом, чтобы наш цыпленок получился "приплюснутым" и прожарился хорошо.
Ну, да кто же среди ваших знакомых это блюдо так называет? Вот, то-то и оно! Прочно закрепилось за ним "неправильное" исковерканное название, а грузинское блюдо стало советской классикой. Ну, кто мы такие, чтобы против классики-то переть?:)
Для начала тушку нужно разрезать вдоль грудки, "распластать" на доске и хорошенько отбить.
Мой цыпленок - нежный, и никакого труда это не составило. Напротив, я боялась сильно его колотить, чтобы косточки не раздробить в труху. Если ваш цыпленок крупнее, то с ним деликатничать не стоит - его нужно сделать плоским, иначе не прожарится. Отбивать лучше через полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
Дальше натираем его специями для курицы. Я специально попросила на рынке мне сделать "купаж" для цыпленка табака. Сушеный чеснок, аджика, сладкий перец, карри, майоран, красный, черный и душистый перец - именно это положил мне в кулек восточный продавец.
Дома я добавила еще соль, чабрец, и немного свежего чеснока, лимонный сок и оливковое масло.
Натираем нашу курочку и убираем мариноваться. Крупную птицу рекомендуют и мариновать сразу под гнетом. Я не стала, моя и так уже достаточно "приплюснутая" стала. Мясо/рыбу/курицу я мариную сейчас исключительно под вакуумом - получается в разы быстрее. У меня блендер с вакууматором, очень удобная штука.
Вообще мариновать ее несколько часов рекомендуют, кто-то ночь держит, но в вакуумном контейнере даже шашлык за 3-4 делается, а уж курица да такая - ей много ли надо! В общем, через пару часов достаю и начинаю жарить.
Поскольку тапака - специальной крышки для сковороды у меня нет, я просто жарю на обычной. Но под гнетом. Гнет легко делается конструкция из подручных материалов. У меня это тарелка чуть меньшего диаметра, чем сковорода. И банка 2 литра, наполненная водой.
Сначала разогреваем сковороду и в скворчащее масло кладем нашу курочку. Крепко ее прижимаем гнетом и жарим на умеренном огне минуты 3-4.
Аккуратно, чтобы не обжечься, переворачиваем и обжариваем на другой стороне. Эту процедуру повторяем в несколько циклов, пока на курочке не образуется румяная и хрустящая корочка, а мясо хорошенько не прожарится.
Для моей хватило 3 таких циклов. Общее время на обжарку минут 15-20 в зависимости от размера тушки.
Пока курочка жарится, я сделала соус.
У меня он был на основе топленого сливочного масла и острого соуса (остался после заказа пиццы). Соус можно сделать на основе томатной пасты и паприки и самим.
Ну вот, красиво получилось!
Подаем как самостоятельное блюдо или гарнирчик какой-то соображаем.
Я побоялась, что кусочками по 200 граммов мои едоки не насытятся, поэтому сделала еще картофельное пюре.
Вкус - просто объедение! Корочка хрустящая, а мясо нежнее нежного.
Специи и приправы сделали свое дело, цыпленок табака получился отменный. Теперь, если курочка, то непременно молодка. Если честно, на бройлеров даже смотреть не могу.
Всем желаю приятного аппетита и доброго здоровья! Готовьте чаще, радуйте семью!
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка