Пчак – это национальный узбекский нож, который преимущественно используется для приготовления еды, то есть его смело можно назвать кухонным ножом. Несмотря на то, что нож узбекский, он пользуется популярностью во всем мире, и существует мнение, что пчак – самый лучший вариант универсального кухонника. Попробуем разобраться, справедливо ли такое мнение.
Характерными чертами пчака является широкий клинок со слегка загнутым кончиком и узкая рукоять круглого или овального сечения. Традиционно пчаки изготавливаются из углеродистой стали. Так же классический пчак, как правило, имеет узкий дол в верхней части клинка. Спуски чаще всего прямые и идут от обуха, то есть в сечении пчак имеет форму клина. Заточку принято делать односторонней. Существует версия, что прототип пчака появился в 14 веке, когда произошло завоевание среднеазиатских стран. Форма этого ножа не позволяла его использовать в качестве оружия, благодаря чему его разрешалось носить жителям завоеванных земель. Так как сталь высокого качества была недоступна простым гражданам, приходилось делать пчаки из того что было. Таким образом, клинки получались довольно мягкими, что впоследствии стало преподноситься как преимущество. Благодаря мягкости стали, нож можно точить обо всё, что есть под рукой и вернуть ему идеальную остроту буквально за считанные секунды. Но и оставаться острым пчак будет значительно меньше, чем нож, сделанный из более качественной стали.
В настоящее время можно найти пчак, выполненный из любой стали, в том числе и из нержавеющей, но тогда он будет уже не совсем традиционный. Углеродистая сталь, из которой делают пчаки, имеет несколько серьезных недостатков, особенно для кухонного ножа. Во-первых, она ржавеет. Попробуйте случайно оставить такой нож в раковине и на следующий день Вы обнаружите его покрытым рыжими пятнами коррозии. Во-вторых, углеродистая сталь имеет характерный запах железа, который особенно сильно заметен при окислении вследствие контакта с влагой или кислотосодержащими продуктами. Так же этот запах передается на всё, что Вы нарезаете, и некоторые его терпеть не могут, из за чего наотрез отказываются от использования ножей из углеродистых сталей. Ну и в-третьих, если Ваш пчак не заржавеет, то он неизбежно покроется темным налетом из за окисления. Этот налет так же имеет свойство оставаться на продуктах, что тоже не очень приятно.
У углеродистой стали есть и некоторые преимущества, которые на деле мало кто сможет заметить. Например, считается, что у углеродистых сталей более качественный рез, чем у нержавеющих. Кроме того, углеродистые стали способны дольше сохранять свою остроту. При этом есть одно большое «но» - всё это справедливо при прочих равных условиях. То есть чтобы почувствовать разницу, нужно чтобы углеродистая и нержавеющая сталь имели одинаковое количество углерода в своем составе. Если же взять, например, углеродистую сталь У8, в которой содержание углерода 0,8% и сравнить ее с нержавеющей сталью 110Х18МШД, в которой углерода 1,1%, то вторая выиграет по всем показателям. Не стоит думать, что любая углеродистая сталь будет резать лучше и дольше любой нержавеющей. Учитывая, что пчак традиционно имеет низкую твердость, он не может похвастаться долгим удержанием остроты.
Теперь поговорим о достоинствах пчака. Его форма действительно очень хороша для универсального кухонного ножа. Широкий клинок и узкая рукоять позволяют использовать всю режущую кромку для нарезания, ведь благодаря такой геометрии, Ваши пальцы не будут упираться в разделочную доску. Именно эта особенность делает очень популярными во всем мире такие ножи как «сантоку» и «шеф». Пчак по своему удобству вполне способен с ними конкурировать. Далее – спуски от обуха. Для нарезания большинства продуктов это наилучший вариант, ведь благодаря им нож отлично проникает в мясо, овощи, фрукты и вообще практически во всё, что можно себе представить на кухонном столе, кроме прилипающих продуктов, таких как сыр. Его лучше нарезать с помощью ножа с узким клинком. Как уже говорилось ранее, пчак из мягкой стали легко править любыми подручными средствами за считанные секунды, но лично я предпочел бы пользоваться ножом, который не нужно точить после каждого использования, пусть даже на заточку уйдет немного больше времени. Еще к плюсам можно отнести загнутый кончик, благодаря которому уменьшается вероятность травмироваться, но это всё же спорный момент. В некоторых ситуациях при приготовлении еды наоборот может потребоваться острый кончик.
Пожалуй, пчак вряд ли сможет превзойти по своей универсальности сантоку или шеф нож, при использовании которых не приходится идти на компромиссы и при этом не возникает сомнений в их удобстве. Пчак – это скорее дань традициям или же вещь, которой просто приятно обладать, в то же время не лишенная функционала. Многие, кто имеет в своей коллекции пчак используют его не часто, например, при гостях или, когда хочется приготовить что то «с душой», используя при этом предмет с историей.
Спасибо за внимание. Делитесь своим мнением в комментариях и не забывайте подписываться на канал.