Сбор грибов — очень редкое хобби в Великобритании, особенно среди коренных жителей. Если вы и увидите в лесу человека с корзинкой, это скорее всего будет выходец из СНГ. И это связано вовсе не с тем, что в Англии грибы не растут; напротив, их там едва ли не больше, чем в России или Украине. Нет и строгих запретов, которые мешали бы «тихой охоте». Но так исторически сложилось, что англичане ходят за грибами не в лес, а в супермаркет. Разбираемся, почему!
Какие грибы растут в Англии: от трюфеля до лисички
Влажность и температуры на туманном Альбионе отлично подходят для грибов. Здесь много дождей; нет выраженных морозов зимой и засухи летом. Лесов в современной Англии и Шотландии тоже достаточно: как мы помним, большинству грибов нужны деревья, потому грибницы живут в симбиозе с древесными корнями. В XVIII-XIX веке многие британские леса вырубались для постройки кораблей, но сейчас деревьев достаточно как в государственных заказниках, так и в частных владениях.
Поэтому все грибы Англии знакомы нам: белые, рыжики, опята, сыроежки, маслята. Если вы думаете, что береза (birch tree) и осина (aspen) исконно-русские деревья, и за пределами нашей страны они не встречаются, то спешим разубедить: в лесах Британии есть и то, и другое дерево. Соответственно, есть подосиновики и подберезовики. А ещё есть непопулярные у нас, но любимые англичанами виды: козлята, зимние (бурые) лисички, чернильный гриб. Но в то же время в благоприятном климате в изобилии растут ядовитые виды: поганки, мухоморы и их многочисленные родственники.
Факт! Вы ждёте таблицу с английскими названиями? Увы, её не будет: в английском языке есть только слово «Mushrooms», которым обозначаются любые грибы, но в 90% случаев подразумеваются шампиньоны. Всё потому, что англичане не собирают грибы; соответственно, у них нет потребности отличать одни виды от других и иметь для них особые названия.
Виноваты моряки и охотники на ведьм
В России традиция собирать грибы идёт из глубокой древности; знания о том, как отличить поганку от белого и как солить рыжики, переходят из поколения в поколение. В Восточной Англии грибы связывали с ведьмами из-за того, что часть из них ядовиты и вызывают галлюцинации. В Средние века за сбор опят или подосиновиков можно было прослыть колдуном. Поэтому, если в ранние века простолюдины и занимались этим, то в средние века «тихая охота» была забыта.
В XVIII-XIX веке в Англию пришел прогресс. Но появилась новая проблема: леса на острове стремительно сокращались. Причиной было кораблестроение, которое требовало много дерева. Позже правительство спохватилось и объявило часть лесов заповедными, и многие из них находятся в таком статусе до сих пор. На территории нельзя охотиться, собирать ягоды, цветы. Также многие территории в частном владении, и хозяева могут устанавливать на них ограничения.
Вот почему англичане не собирают грибы: эта традиция просто не сформировалась. Простые люди были суеверны или не имели доступа в лес; для похода на пикник знать в Англии предпочитала более утонченные занятия: конные прогулки и охоту на лисиц. Поэтому у обычного жителя страны попросту нет знаний о том, какие грибы съедобны, а какие — нет.
Интересно! Многие из нас учили в школе, что грибы по-английски «Mushrooms». Но на самом деле это царство живой природы по-английски будет Fungi. Словом «Mushrooms» чаще обозначают грибы на магазинном прилавке т.е. съедобные, и в большинстве случаев имеют в виду шампиньоны. Для других видов в английском нет специальных названий, за редким исключением. Например, мухомор называют Fly-Agaric.
Человек с корзинкой: кто он в Великобритании?
Впрочем, встретить человека с корзинкой можно и в английском лесу. Если вы познакомитесь с ним, то, скорее всего, он окажется одним из этих типажей:
1. Ученый-миколог, пополняющий коллекцию. В корзинке пузырьки и лакмус.
2. Эксцентричный хипстер, пробующий странное хобби. В корзинке иллюстрированный определитель съедобных грибов.
3. Человек, детство которого прошло в Украине, России, Беларуси или Латвии. В корзинке много места, чтобы накормить на всю семью!
Грибные места в Англии лучше выбирать с учетом собственности на землю и локальных запретов. Например, территория New Forest является заповедником, собирать на ней ничего нельзя. На остальных публичных территориях почти везде действует «The Theft Act» 1984 года: собирать лесные дары можно только для собственного использования, но не для продажи. Для коммерции надо получать лицензию.
Как готовят грибы в Англии: на рынке и в тарелке
Значит ли это, что англичане совсем не едят грибов? Нет, в их рационе есть и грибные соусы, и супы-пюре, и различные грибные закуски. Но для домашней кулинарии всегда используют магазинные шампиньоны, выращенные и собранные на фермах. А повара ресторанов закупаются в специальных грибных лавках на рынках Borough Market и Covent Garden.
Напоследок…
В Англии много съедобных грибов, и знаний среднего грибника вполне хватит, чтобы удачно сходить на «тихую охоту». Правда, ваши знакомые из местных вряд ли составят вам компанию, потому что, это занятие крайне странное с точки зрения англичанина. Также не стоит брать с собой слишком много тары, потому что вас могут заподозрить в коммерческом умысле и оштрафовать.