Сегодня мы поговорим о "правильном и здоровом питании". Подавляющее большинство людей имеет очень устойчивые ошибочные представления о том что же такое здоровое питание.
Когда мы произносим это словосочетание, то мозг представляет себе набор блюд из советской столовой или со страниц бессмертного произведения "книги о вкусной и здоровой пище".
Антагонистом "полезной еды" является "вредная еда". В воображении сразу всплывают полуфабрикаты, фастфуд, ГМО и различная "химия". Удивительно, но почему-то воображение упорно игнорирует алкогольные напитки.
Итак, если попросить среднего человека перечислить критерии здорового питания , то вы услышите примерно следующее:
- Еда должна быть натуральная и не содержать "химии",
- Еда должна быть домашней и содержать как можно меньше промышленных полуфабрикатов,
- Необходимо минимум три приема пищи в сутки,
- Обед обязан включать в себя первое блюдо,
- В рационе должен быть хлеб.
На самом деле все эти представления не имеют ничего общего с реальностью. С точки зрения науки питание, а точнее рациональное сбалансированное питание, должно отвечать следующим критериям; оно должно:
- Обеспечивать энергетический баланс организма. Организм получает энергию из еды и соответственно основная функция питания - обеспечение организма достаточным количеством калорий.
- Быть полноценным. Оно должно обеспечивать потребности организма в белках, жирах, углеводах, минеральных элементах, витаминах и воде.
- Быть доброкачественным. Под этим понимается, что еда должна быть безвредна и отвечать вашему состоянию здоровья. К критериям недоброкачественности относятся явные и скрытые признаки испорченности продукта: плесень, гниль, грибки, паразиты, патогенные бактерии, токсины и т.п.
Необязательные, но желательные критерии это:
- Разнообразие. Желательно, чтобы питание было разнообразным,
- Вкус. Ну здесь все понятно, невкусную еду употреблять конечно можно, но это крайне неприятно,
- Режим. Желательно иметь режим питания, т.е. по возможности есть в одно и то же время.
Заметьте, здесь ничего не сказано о количестве и частоте приемов пищи. Сказано лишь, что тот режим питания который вы видите для себя оптимальным стоит по возможности соблюдать.
Хочу обратить ваше внимание на так называемую "химию". Нет никакой вредной пищевой химии.
На эту тему я рекомендую послушать лекцию врача - токсиколога профессора Водовозова. В этой лекции он развеивает десятки мифов о "вредности" и "опасности" тех или иных продуктов, затрагивает тему БАДов и т.п.
То что продаётся в магазинах априори прошло сертификацию и является (за исключением алкоголя) безопасным.
Кроме того, любой продукт, поступающий на прилавок магазина проходит многоуровневый контроль, что сводит риски к минимуму.
Если магазинный продукт не имеет следов испорченности и не просрочен, то с вероятностью 99,9% процентов он абсолютно безопасен.
Куда опаснее так называемые "натуральные" продукты, купленные с рук у какой-нибудь бабушки в деревне или на трассе.
Молоко с бруццелезом из под коровки, мясо с глистами или чего хуже с ящуром, закатки овощей и грибов с ботулотоксином, это далеко не полный список того, что можно получить в результате этих экспериментов.
Напротив, ругаемый всеми фастфуд не вреднее обычных домашних пирожков. Поверьте мне, человеку отдавшему более восьми лет пищевой промышленности.
Вероятность отравиться в придорожном кафе "натуральным" беляшом или шашлыком в миллион раз выше, чем гамбургером в одном из заведений транснациональной мегакорпорации.
Единственная объективная претензия к фастфуду это высокая калорийность блюда при относительной бедности некоторыми пищевыми элементами, например: белками, клетчаткой, витаминами.
Однако, надо отдавать себе отчет, что эта претензия так же справедлива и к домашней ( и не только) выпечке, пирожкам, бутербродам с салом и т.п.
Ожирение не является следствием употребления фастфуда, оно является следствием переедания. Набрать жир, можно абсолютно от любых продуктов, если ваше питание обеспечивает стабильный профицит калорий.
Гамбургеры не виноваты в том что вы их переели. В таком случае претензии можно предъявлять хоть борщу, хоть маслу.
Мы привыкли считать блюда русской, или точнее сказать, советской кухни полезными. Но если говорить честно, то советская кухня объективно не очень - то богата белками.
Да, она вполне способна обеспечить человека необходимым минимумом белка в рационе, но на это способен даже фастфуд.
Я писал статью, где сравнивал кухни различных народов. С точки зрения обеспечения потребностей организма в белке и омега - 3 кислотах, наилучшим вариантом являются кухни скандинавских и средиземноморских народов.
Конечно, у человека могут быть медицинские ограничения по питанию и какие-то продукты необходимо исключать из рациона. Диабет, подагра, аллергии и ещё десятки заболеваний накладывают существенные ограничения на выбор продуктов.
В этой статье я ни в коем случае не рассматриваю вопросы связанные с медицинскими и этическими ограничениями.
Если вы не имеете этих самых ограничений, то вы можете употреблять любые продукты, отвечающие критериям рационального сбалансированого питания, которые были перечислены в начале статьи.
Не бойтесь тех продуктов, которые народная молва окрестила как "опасные" и не думайте, что питаясь только "полезными" (с точки зрения народной мудрости) продуктами вы не наберете вес. Питайтесь с удовольствием, но в меру!