Гренландская кухня традиционно основана на мясе морских млекопитающих , дичи, птиц и рыбы и обычно содержит высокий уровень белка. С момента колонизации и появления международной торговли на кухню все больше влияют датская , британская , американская и канадская кухни . Летом, когда погода мягче, еду часто едят на открытом воздухе.
Национальным блюдом Гренландии является suaasat , традиционный гренландский суп.Его часто делают из тюленей, китов, северных оленей или морских птиц. В суп часто добавляют лук и картофель, а просто приправляют солью и перцем или лавровым листом . Суп часто загущают рисом или замачивают ячмень в воде на ночь, чтобы крахмал попал в воду.
Поскольку большая часть Гренландии покрыта постоянными ледниками, море является источником большей части пищи. Блюда из морепродуктов включают в себя рыбу (часто копченую), мидии и креветки .Аммасат или мойву обычно едят и ее легко сушить. Атлантического палтуса , морского окуня , глубоководного морского окуня , гренландского палтуса и пинагора ловят с западного побережья, как и гренландскую треску ( Gadus ogac ) и короткорогий бычок ( Myoxocephalus scorpius), но эти двое едят только в крайнем случае. Арктический голец ловится у восточного побережья. Гренландии акула ( Somniosus microcephalus ) редко попадает в пищу, потому что он является ядовитой , но может быть съедобной после сложной подготовки : либо кипячения,либо ферментации.
Морские млекопитающие являются важным продуктом питания гренландцев. Традиционным фирменным блюдом инуитов является маттак , гренландское название необработанной шкуры нарвала или белого кита .Маттак можно приготовить из подкожного жира, а иногда и из сушеного оленины. Когда едят в сыром виде , mattak является важным источником витамина С . Охота на тюленей с капюшоном традиционно была важным ежегодным социальным мероприятием, а также средством к существованию, в которое входили мужчины, женщины и дети. Также популярен арфивик , или гренландский кит , копченое китовое мясо.подается с луком и картофелем. Сушеная треска и кит с китовым жиром - популярный обед и закуска. Нерпу ловят круглый год, а белуху только летом.
Иногда блюда включают баранину и овцебыка , которые можно подать тартаром . Овцеводство и разведение крупного рогатого скота были введены в Гренландию норвежцами. На карибу(оленей) охотятся осенью, на лисиц и зайцев - круглый год, на овцебыков - весной и на белых медведей - весной и осенью.Мясо можно варить, сушить, замораживать, ферментировать или иногда есть сырым. Печень карибу употребляют в сыром виде сразу после охоты.
На законных основаниях в Гренландии можно охотиться на 21 вид птиц, хотя для некоторых из них существуют различные ограничения (регион, период, количество или метод). Весна-осень - основное время года для охоты на птиц. Среди прочего, гренландские инуиты охотятся на голубя , обыкновенную и королевскую гагу , белую куропатку , толстоклювого кайра и различных чаек . Кроме того, на восточном побережье ведется охота на куропаток. Иногда дикие яйца собирают охотники.Собираемые осенью черника и водяника ( Empetrum nigrum ) часто украшают торты и другие десерты. Ягодные компоты сопровождают мясные блюда. Морские водоросли хранятся как резервный запас на зиму. Летом собирают корень шиповника ( Sedum rosea ), листья кипрея ( Epilobium ) и гренландскую волошку ( Pedicularis groenlandica ). Зеленых овощей мало, но глобальное изменение климата несколько увеличило вегетационный период, поэтому гренландские фермеры экспериментируют с новыми культурами, такими как брокколи. Рис, картофель и лук - обычные крахмалы в еде.
Все мясо и рыбу подают в сыром, приготовленном и замороженном виде:
· Карибу - питательное нежирное мясо оленины
· Желудок карибу - наполнен кровью и горячими камнями,воссоздает тундровую версию европейской кровяной колбасы
· Овцебык - сочная говядина с мраморной отделкой
· Мактаак - внешний слой кожи китов (белуги и нарвала),подается в сыром виде. Он имеет нежно-хрустящую консистенцию и вкус свежего кокоса.
· Сушеные ласты, выдержанные в сале
· Арктический голец - рыба сладкого вкуса
· Куропатка (птица, похожая на фазана)
· Тюлень
· Морж
· Аалу - соус для мяса из отборных частей карибу или тюленя,нарезанных на мелкие кусочки и смешанных с растопленным жиром и кровью
· Мисирак - соус из тюленьего или китового жира, выдержанный, чтобы походить
ароматное белое вино
· Нируккаг - соус из содержимого желудка карибу,подают как гладкий паштет
· Баннок - традиционный хлеб