Для тех, кто остался дома и не попал в Венгрию, предлагаю приготовить гуляш по рецепту шеф-повара фешенебельного ресторана в Будапеште. А затем немного адаптируем рецепт под наши продукты и кошельки.
Отличие венгерского гуляша от других супов в мировой кухне – это густота. Ложка на самом деле должна стоять!
Рецепт
Нам потребуется 700 грамм филе говядины. Шеф-повар предлагает нарезать стейки на небольшие кусочки. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в огнеупорной посуде или кастрюле с толстым дном.
Поделите мясо на 3 порции. Положите первую порцию масло в кастрюлю, посыпьте 1 столовой ложкой муки и обжаривайте до тех пор, пока мясо не подрумянится. Вытаскиваем 1 порцию, добавляем еще 1 столовую ложку оливкового масла и готовим вторую порцию. Точно также поступаем и с 3й порцией мяса.
Добавляем в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла, 1 нарезанную луковицу, 2 мелко нарезанные зубчики чеснока, 1 красный болгарский перец и 1 зеленый. Жарим овощи на среднем огне 10 минут.
Выкладываем в кастрюлю наше мясо, пюре из 2 помидоров и добавляем 1 столовую ложку паприки. Готовим, помешивая 2 минуты.
Затем выкладываем в кастрюлю 2 больших помидора, нарезанных кубиками, 75 мл сухого белого вина, 300 мл говяжьего бульона. Накрываем крышкой и тушим 45 минут на небольшом огне. Затем еще 15 минут без крышки.
Посыпаем гуляш укропом и петрушкой, туда же выдавливаем 2 зубчика чеснока и добавляем 150 гр сметаны. Все тщательно перемешиваем, даем прокипеть пару минут. Готово! Перед подачей даем гуляшу немного настояться.
В некоторых регионах Венгрии в это блюдо добавляют копченый шпик. В других рецептах советуют добавить в гуляш картофель и готовить его вместе с мясом. Наш шеф-повар советует готовить мясо отдельно и подавать его с пюре или макаронами.
В принципе блюдо очень простое и вкусное. Я готовила его несколько раз, правда, без вина, так как у меня маленький ребенок.
Если нет оливкового масла, можно готовить на обычном растительном масле. Можно попробовать приготовить гуляш из свинины, куриного филе (время приготовления значительно уменьшится) или из мяса кролика. Вкусных вам экспериментов!
Подписывайтесь на канал! Отправимся в кулинарное путешествие, сидя на любимом диване!