Инвентарь ресторана, продуктового отдела крупного магазина, цеха по разделке мяса в обязательном порядке имеет в своем наборе колоды для рубки, разрубочные и разделочные столы.
К этим предметам предъявляются повышенные требования в части состава материалов, из которых они изготовлены, а также содержания в чистоте. Колоды для разруба птицы, рыбы, мяса должны изготавливаться из дерева твердых пород, что определено положениями СанПиН, иметь гладкую поверхность. По мере порчи верхнего слоя колоды, его состругивают или спиливают.
Поскольку эти предметы подвергаются значительному силовому воздействию, к их надежности и долговечности предъявляются повышенные требования. Мясные колоды должны быть удобны для разрубки свежего и размороженного после глубокой заморозки мяса, разделки туш на отрубы и мелкие куски в соответствии с применяемыми схемами. Дубовые и буковые мясные колоды, а также колоды-столы наиболее востребованы в среде профессионалов. Высота подбирается так, чтобы было максимально эффективно выполнять работу. В плане устойчивости более удобны колоды-столы и колоды с подставкой.
Для каркасов столов применяют нержавеющую сталь - материал с особым химическим составом - наиболее подходящий по гигиеническим требованиям для контакта с пищевыми продуктами и жидкостями, не накапливающий бактериальную среду, легкий в обслуживании.