Начался сезон заготовок на зиму ягод и овощей, а хозяйки делятся рецептами и обсуждают методы стерилизации банок. Именно сам факт стерилизации меня очень удивляет. Зачем так усложнять себе жизнь?
Я также, как и многие женщины, занимаюсь заготовками овощей и ягод на зиму. Но за 20 лет никогда не стерилизовала банки. При этом мои закрутки стоят даже по 2 года при комнатной температуре, отлично сохраняются и никогда не "взрываются".
Овощные заготовки.
Сейчас пора консервации огурцов и помидоров. Я не понимаю, зачем стерилизовать банку, если в неё мы закладываем овощи, специи и зелень просто промытые под краном? Расскажу, как я делаю заготовки на зиму.
Все банки я промываю проточной водой с применением обычной соды. Потом закладываю в них всё необходимое и заливаю кипятком на 10-15 мин. Это заменяет стерилизацию банки и при этом овощи и зелень также стерилизуются. Затем эта вода сливается в раковину, а в банку я заливаю кипящий маринад. Добавляю ложечку уксусной кислоты и закрываю прокипяченными крышками. Я предпочитаю использовать закаточную машинку. Обязательно накрываю банки "шубой" и процесс стерилизации продолжается без моего участия.
Все салаты, закуски и икру я варю в кастрюле, раскладываю в горячем виде, прямо с плиты. Банки, промытые с содой, просто обдаю кипятком, не вытираю и не высушиваю, крышки кипячу пару минут. Если в составе рецепта есть уксус - это дополнительная помощь в сохранности продуктов. Все баночки долго остывают под "шубой".
В кабачковую икру я уксус не добавляю, но при этом она прекрасно стоит до сих пор. На фото выше, икра была сделана 20.10.20 и стояла всё время просто в квартире. Салатам на том же фото уже почти 2 года.
Переходим к десертам!
Компоты. Здесь всё также, как и с огурцами - помидорами. Зачем стерилизовать банку, если ягоду мы промываем в проточной воде? А малину я вообще не мою. А если времени мало, то и сироп не варю. Засыпаю ягоду и сахар в банку и заливаю кипятком из чайника. Закрываю крышками и опять же, отправляю под "шубу". И чем она толще и теплее, тем лучше.
Варенье. С ним поступаю аналогично салатам. То есть, раскладываю по банкам в горячем виде и сразу же закрываю крышками. Варенье можно просто прикрыть несколькими полотенцами. Для варенья обычно использую небольшие баночки с закручивающимися крышками. Если они не новые, то могут прилегать не очень плотно и тогда возможны проблемы.
Чтобы их избежать, я просто переворачиваю баночки, чтобы сироп полностью покрыл и верх баночки, и крышку. Таким образом, сироп запечатывает все микроскопичные щели.
Главным признаком хорошей герметизации будет втянутая внутрь поверхность крышки. Это необходимо проверить после полного остывания варенья или другого содержимого. Но, даже если какая-то баночка не имеет такого признака, то можно просто поставить её в холодильник и скушать в первую очередь.
Приятного аппетита!
Если мой способ заготовок на зиму (без стерилизации баночек) был для вас полезен - нажмите кнопочку с пальцем вверх и подписывайтесь на канал. Все публикации можно посмотреть здесь.
Этой статьёй можно поделиться с друзьями в соц.сетях, но копировать её нельзя. Свои мнения и вопросы пишите в комментариях.