6.10. Проростки овса
Сегодня овес возделывается во многих европейских странах. Польза овсяной каши столь же заслуженна, как ее описывают в легендах и пропагандируют англичане. Даже аристократы едят на завтрак овсяную кашу. Если перевести название растения с латинского языка, можно получить очень точное утверждение: «быть здоровым». Овес относится к семейству злаковых, представляет собой однолетнее зимующее растение. Мощные корни могут проникать в глубину более 120 см, вырастая при этом до 1,5 м. Соцветие овса выглядит как колос, схожий с пшеницей. Земледельцы разделяют овес на три сорта: сжатый, голозерный, раскидистый. Классические проростки овса можно получить из голозерного овса. Овес довольно устойчивое, неприхотливое растение. Мощный иммунитет овса дает ему возможность выживать в суровых условиях северных зон. Такая устойчивость является показателем высокого качества овса. Но речь идет не о суровом климате, а о проращивании зерен овса в домашних условиях.
Содержание витаминов в проростках овса
Не опасаясь преувеличить, можно сказать, что овес по содержанию полезных веществ значительно превосходит другие зерновые культуры. Только содержание белка занимает 1/4 сырого зерна, а при проращивании его становится еще больше. Аминокислоты лизин, метионин, триптофан являются составляющими овса, что также делает эту культуру уникальной. Жиры в овсе имеют 10 % от общего состава, но в основном это полезная линолевая кислота. По количеству клетчатки овес лидирует даже по сравнению с зернами пшеницы и ржи. В проростках присутствуют калий, фосфор, цинк, магний, железо, кремний, хром, сера, йод, фтор, никель, марганец, селен. Практически полностью представлена в нем витаминная группа В: В2, В6, В3, В1, В5, а также каротин, Е, К. Витамин С при прорастании увеличивается в 13 раз. Содержание в овсе оптимального количества всех полезных веществ делает его абсолютным лидером среди всех зерновых. Этот фактор говорит о том, что овес обладает лечебными, диетическими и питательными свойствами.
Действие проростков овса на организм человека
О пользе овса знали еще в Древней Руси. Из овса готовили много блюд: пекли хлеб, делали муку, варили кисель и каши. Сверху зерна овса покрыты жесткой оболочкой, которая при обработке снимается, а зародыш удаляется, в результате чего и получаются отруби. Хотя по теории отруби и предназначены для питания животных, это самая полезная часть овса, которая содержит много витаминов, белков и клетчатки.
Представляя собой закрытый «сейф» с миллионами бесценных минералов и элементов, зерна овса могут раскрыться максимально лишь при проращивании. Как и остальные культуры, проростки овса имеют свои достоинства:
– налаживают работу всех органов в системе;
– стимулируют правильный обмен веществ;
– благотворно действуют на кровеносную систему (очищают кровь, повышают эластичность кровеносных сосудов);
– поддерживают механизм работы печени и почек;
– компенсируют суточную потребность человека в витаминах;
– укрепляют волосы, ногти и придают коже свежесть и блеск;
– замедляют процесс старения всего организма;
– значительно увеличивают защитные свойства организма (хороший блокиратор простуды и вредных вирусов, даже если вирус уже попал в организм);
– дают бодрость и энергию на целый день;
– противодействуют вегетососудистой дистонии, анемии, дисбактериозу, атонии кишечника и хроническим заболеваниям ЖКТ. Улучшают общее состояние при таких тяжелых недугах, как рассеянный склероз, болезнь Паркинсона;
– щадяще и легко выводят из организма все токсины и шлаки;
– улучшают микрофлору (благодаря высокому содержанию пектинов);
– наделены мочегонными, желчегонными, противовоспалительными свойствами.
Помимо исцеления перечисленного списка недугов, можно заметить пользу от ежедневного употребления в пищу проростков овса даже здоровыми людьми любого возраста.
Особенно полезным продукт является для беременной, кормящей матери и для маленького ребенка. Употребление проростков в период формирования зубов у детей обеспечит им в будущем крепкие и здоровые зубы.
Пожилые люди при помощи проростков овса оберегают себя от болезней, а спортсмены запасаются природной, безопасной энергией. Куда как эффективнее утром съесть несколько ложек «живой пищи», чем выпить чашку кофе.
Как выращивать проростки овса в домашних условиях
Для того чтобы получить готовые проростки овса, полные энергии и полезных веществ, необходимо детально изучить инструкцию по проращиванию.
Шаг 1. Отобранное количество зерен овса тщательно промывают проточной водой, грязную воду сливают. Банку с зернами заливают чистой водой, закрывают дырчатой крышкой и оставляют на 8–12 часов.
Шаг 2. По истечении заданного промежутка времени воду сливают, промывают зерна и оставляют емкость уже без воды (поскольку зерна успели набухнуть и готовы к выбросу ростка). Емкость ставят в защищенное от солнца место, слегка ее наклонив.
Шаг 3. Зерна начинают прорастать, за чем необходимо внимательно следить. Период прорастания овса длится около трех суток. Каждые сутки зерна увлажняются промыванием. Вода после промывания тщательно сливается. Важно не подвергать стеклянную банку перегреву, что может вызвать замедление роста или заплесневение зерен.
Шаг 4. Как только ростки достигли длины 3 мм, но не более 5 мм, их можно употреблять в пищу. Перед употреблением зерна пересматриваются (непроросшие утилизируются), промываются и подсушиваются.
Как употреблять проростки овса (общие рекомендации и рецепты)
Принимать пророщенный овес вовнутрь стоит только в сыром виде. Это может быть отдельное употребление или смешивание живого продукта с салатами, десертами, творогом, медом. Однако среди наиболее распространенных и удобных вариантов остаются салаты.
Салат помидорный с проростками овса:
– проростки овса (100 г);
– помидоры (3–4 шт.);
– чеснок (2–3 зубчика);
– зелень на свое усмотрение (петрушка, укроп, лук);
– подсолнечное масло, соль по вкусу.
Помидоры очищаются от кожуры и нарезаются тоненькими кусочками. Чеснок растолочь в ступе с солью. Проростки овса смешиваются с помидорами и мелко нарубленной зеленью. Вся смесь заправляется чесноком и маслом. Салат готов к употреблению.
Противопоказания
Обостренные формы любых болезней, индивидуальная непереносимость.
6.11. Проростки подсолнечника
Современное население в большей степени знакомо с подсолнечником как с культурой, которая дает необходимое подсолнечное масло и вкусные жареные семечки. Без масла не обходятся многие кулинарные рецепты, а семечки – это дополнительный вкусовой атрибут к хорошему времяпрепровождению. Наверняка многие из нас могут похвастаться употреблением проростков подсолнечника в качестве здорового питания. Подсолнечник можно назвать одной из самых привлекательных и ярких культур, которые окрашивают поля в желтый цвет. В природе существует несколько видов подсолнечника: декоративный (для сада) и масличный (для выработки масла). Название этого съедобного растения имеет глубокие корни и переводится как «солнечный цветок», своего рода олицетворение солнца на земле. В науке же подсолнечник представляют просто как члена семейства сложноцветных и однолетнюю культуру. Удивительно, но растение может достигать в высоту от 60 см до 4 метров. Стебель очень твердый и жесткий, что помогает подсолнечнику держать соцветие с семенами. Однако когда верхушка стебля не выдерживает, солнечный цветок склоняет свою голову вниз, пряча плоды от надоедливых птиц. Человека, как и птицу, интересуют именно созревшие семена, которые и пригодятся для проращивания в домашних условиях.
Содержание витаминов в проростках подсолнечника
Среди других возделываемых масличных культур подсолнечник по праву занимает первое место. Количество добываемого масла из семян достаточно велико: в семенах – около 30 %, в ядрах – около 60 %. Такой результат позволяет подсолнечнику занимать почетное место на прилавках всех продовольственных магазинов в качестве продукта первой необходимости. Основные жирные кислоты в масле – это линолевая, альфа-линолевая и олеиновая. При переработке подсолнечных семян в масло теряется некоторое количество витаминов, а при его рафинации – еще больше. Проращивание зерен подсолнечника позволяет не только сохранить витаминный состав зерен, но и увеличить его в несколько раз. Пищевая ценность проростков заключается в содержании большого количества белка, пищевых волокон, жиров и углеводов. Преимущество проростков в том, что они довольно легко усваиваются организмом. Из витаминной группы можно встретить В1, В2, В5, В6, С, Н, Е, К, РР. Присутствует ряд макроэлементов: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, сера, хлор. Микроэлементы в составе подсолнечника – как кремний, фтор, селен, железо, йод, цинк.
Действие проростков подсолнечника на организм человека
В качестве живой пищи пророщенные зерна подсолнечника являются ценным природным концентратом белка, жирных кислот, витаминов. Именно этот послужной список помогает проросткам положительно влиять на организм в следующих направлениях:
– нормализуют водный и кислотно-щелочной баланс;
– компенсируют суточную потребность в витаминах и минералах;
– благоприятно воздействуют на нервную систему и смягчают стрессовые реакции;
– укрепляют иммунитет;
– нормализуют работу желудка и кишечника;
– рекомендованы при лечении дисбактериоза, язвы (в период ремиссии), сердечной недостаточности;
– стимулируют развитие умственных способностей, сохранение памяти, улучшают зрение и общее состояние кожи.
Это лишь основные достоинства подсолнечных проростков. Ежедневное их употребление сможет повлиять на организм только с положительной стороны.
Как выращивать проростки подсолнечника в домашних условиях
Перед началом процедуры следует помнить, что для проращивания подойдут только свежие семена подсолнечника. При этом довольно жесткая кожура должна быть снята таким образом, чтобы не повредить само семя и зародыш.
Шаг 1. Семена тщательно промывают от грязи и остатков шелухи, после чего перекладывают в тару (стеклянную банку или контейнер). Необходимо помнить, что в набухшем состоянии семена несколько увеличиваются в объеме. Потому, если это маленькая тара, не стоит наполнять ее до краев.
Шаг 2. Подготовленные зерна заливают водой и оставляют на 2 часа, затем снова промывают. Многие наслаждаются изысканным и сочным вкусом только что замоченных семечек. Однако, чтобы достичь желаемого состояния питательного проростка, важно дождаться ростка длиной в 3 мм. После первого сливания воды больше замачивать зерна не стоит, только увлажнять каждые 8 часов. Температура для активного прорастания должна быть не более 20 °C, а солнечные лучи – обходить стороной.
Шаг 3. Как только проростки достигли нужной длины, можно смело употреблять их в пищу. Они очень нравятся детям благодаря мягкому и насыщенному вкусу.
Шаг 4. Приготовленные проростки надо тщательно высушить и в таком виде хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения – 1 неделя.
Как употреблять проростки подсолнечника (общие рекомендации и рецепты)
Не грех еще раз повториться, но проростки употребляются в пищу исключительно в сыром виде. Что касается подсолнечника, он может дополнить любой салат в виде не только масла, но и полезных проростков. Как только проростки начнут чернеть в холодильнике, это значит, они более не годятся в пищу.
Салат из кабачков и проростков подсолнечника:
– проростки подсолнечника (80 г);
– кабачок молодой (2 шт.);
– редис (5–6 шт.);
– лук-порей (100 г);
– зелень кинзы, сельдерея;
– масло подсолнечное (нерафинированное),
– морская соль.
Очищенные свежие кабачки и отборный редис натереть на терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все это перемешать с проростками подсолнечника, засыпать мелкорубленой зеленью, посолить и заправить маслом. Витаминная смесь готова к употреблению.
Противопоказания
Аллергия на цветы подсолнечника и его побочные продукты.
6.12. Проростки расторопши
Расторопша известна как лекарственное растение, обладающее уникальными целебными свойствами. Свое имя культура получила не случайно, более двух тысяч лет существует легенда о больном и немощном человеке, которому Дева Мария указала на это колючее растение как на средство исцеления. За удивительную целебную мощь растению дали название Silybum Marianum, что означает «дар Девы Марии».
В народе расторопша успела приобрести уже немало второстепенных названий, но, чтобы не путать читателя, будем называть ее привычным именем. Расторопша является однолетним растением и представляет семейство сложноцветных. На хорошей почве растение может достигать 2 метров в высоту. Края растения усажены жесткими шипами, благодаря чему расторопша используется в качестве ограждений. Чтобы прорастить зерна этой культуры, стоит поинтересоваться строением из плодов. Они представляют собой пышные корзинки на конце стебля. Малинового, пурпурного или белого цвета соцветия окружены колючками.
Чтобы получить семена расторопши, стоит пробраться через злые тернии этого коварного растения. Однако, как указывают фитотерапевты, уровень «злости» растения характеризует уровень его «полезности». Уникальные свойства расторопши были открыты еще в древние времена и максимально использовались для лечения различного рода недугов. Ходило немало легенд о целебных силах растения. В конце 1990-х годов ученые пришли к выводу, что единственный продукт, который сможет оградить население от действия вредных, токсичных веществ, загрязнений воздуха, – это семена расторопши. Употребление данного продукта в любой форме значительно укрепляет иммунитет.
Содержание витаминов в проростках расторопши
Сырье, которое дает полезные витамины, – это есть плоды (семена) расторопши. Первое, на что стоит обратить внимание, – это содержание жирного масла – около 30 %. В состав масла расторопши входят стеариновая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая и альфа-линолевая кислоты. Семена – это источник белков, полезной слизи, биогенных аминов, смолы и полисахаридов. Из макро– и микроэлементов можно назвать кальций, фосфор, калий, магний, железо, цинк, бор, хром, марганец, кремний. Благодаря сильным корням растение передает своим семенам немалое количество меди и селена, которые, в свою очередь, насыщают его витамином D, К, токоферолами, каротиноидами. Уже на вторые сутки прорастания количество витамина С в семенах увеличивается в 25 раз.
Действие проростков расторопши на организм человека
В первую очередь стоит остановиться на некоторых важных открытиях ученых относительно пользы этого растения. Оказывается, расторопша – это эффективное лекарство против гепатита С. У больных этой болезнью нормализуются все лабораторные показатели (уровень билирубина, активность трансаминаз) до допустимых значений и печень приобретает свои нормальные размеры. Более того, употребление проростков расторопши – это еще и профилактика болезней печени.
Расторопша – одно из растений, в которых содержится максимальное количество активных флавоноидов. В их состав входит такой компонент, как силимарин. На сегодняшний день это единственный природный источник, который может восстанавливать поврежденные клетки печени. Семена расторопши активно используют фармацевты при изготовлении многих лекарственных препаратов. Силимарин «дополняет» поврежденную клетку свободными радикалами, т. е. осуществляется своего рода гепатопротекторное действие. Расторопша также стабилизирует функцию клеточных мембран.
Помимо своих основных лечебных «козырей», проростки расторопши могут разнопланово влиять на человеческий организм:
– формируют устойчивый иммунитет к вирусным заболеваниям;
– стимулируют отток желчи, что налаживает работу желчного пузыря;
– помогают легко переварить жиры и помогают усвоению витаминов в полной мере;
– регулируют процесс пищеварения и предотвращают развитие дисбактериоза;
– восстанавливают организм после тяжелых отравлений, в том числе ядами.
Расторопшу используют для изготовления многих лекарственных препаратов и добавок к пище. Положительный эффект дает лечение проростками расторопши различных заболеваний печени, особенно цирроза (при алкогольной зависимости). Существуют медицинские доказательства того, что прием расторопши снижает риск смертности от цирроза на 50 %.
Как выращивать проростки расторопши в домашних условиях
Навряд ли можно найти зерна для проращивания расторопши в обычных супермаркетах. Если есть желание как следует насытить свой организм витаминами и защититься от болезней, искать стоит «правильные» зерна. Предпочтительнее заказать продукцию для проращивания через интернет-магазин, но можно купить и в магазине здорового питания, на рынке круп или у дачников.
Шаг 1. Приобретенные зерна расторопши перебираются и промываются под проточной водой от пыли и мусора. Само ядро покрыто толстой оболочкой, от которой зерно нужно избавить или просто проращивать более длительное время. После этого зерна готовы к замачиванию. Важно помнить, что в воде на протяжении всего периода замачивания будут скапливаться «лишние» вещества, потому через несколько часов воду следует слить.
Шаг 2. После первого сливания зерна начнут пускать проростки. На протяжении 2–3 суток их нужно промывать и обеспечивать им поступление кислорода. Важно беречь зерна от прямых солнечных лучей. Промываются проростки 1 раз в 10–12 часов. Уже на третьи сутки продукт готов к употреблению, все зависит от длины ростка.
Шаг 3. Готовые проростки нужно высушить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Важно знать, что подсушенные проростки имеют более сочный вкус, чем мокрые.
Как употреблять проростки расторопши (общие рекомендации и рецепты)
Чтобы получить эффект в лечении заболевания, необходимо употреблять проростки на протяжении длительного времени. В качестве ежедневного блюда проростки расторопши стоит употреблять в комплексе с другими блюдами: салатами, творогом, десертами.
Салат из проростков расторопши:
– проростки расторопши (70 г);
– помидоры черри (100 г);
– сыр фета (70 г);
– зелень салата, петрушки;
– масло для заправки, соль.
Помидоры разрезать на 4 части, сыр нарезать кубиками (1х1 см). Зелень помыть и мелко порубить. Все смешать с проростками расторопши и заправить подсолнечным маслом.
Противопоказания
Ученые доказали, что расторопша не имеет никакого негативного влияния на организм и не может вызвать образование опухолей. Можно употреблять вместе с лекарствами.