Жарьте или тушите, но не стоит варить его на медленном огне, чтобы сделать это классическое провансальское овощное блюдо по-настоящему вкусным.
Конец лета – это такое удивительное время для приготовления пищи. Так много овощей в сезон, особенно красочные — баклажаны, перец, помидоры, кабачки. Да, я думаю, что даже кабачки могут быть интересными, когда они выбраны, будучи еще тонкими, подтянутыми и блестящими темно-зеленого цвета.
Эти овощи имеют острую близость друг к другу, поэтому я всегда ищу способы объединить их вместе в блюдах. Классический французский рататуй (произносится ra-ta-TWEE) является натуральным. Беда в том, что я не люблю возиться с овощами.
Хотя нет ничего плохого в концепции рататуя — попурри из этих овощей с акцентом на чеснок и лук, свежую зелень и немного фруктового оливкового масла — исполнение блюда часто является большим жирным разочарованием для меня. Большинство рататуй представляют как овощную кашу. Просматривая полдюжины кулинарных книг, я увидела инструкции «тушить», «тушить» или даже «кипятить» — идея заключалась в том, чтобы сочетать вкусы овощей. Но для меня слишком много единения просто делает блюдо пресным. Овощи теряют свою индивидуальность, а текстура становится такой кашеобразной.
Обжаривать каждый овощ в одиночку. В течение многих лет я никогда не удосуживалась сделать рататуй, пока не научилася нетрадиционным методам у коллеги по кулинарной школе. Вместо влажного метода приготовления я обжариваю каждый овощ отдельно. Этот метод сухого тепла / высокой температуры убирает много воды из овощей, концентрируя их ароматы. А еще они коричневеют и карамелизируются, что углубляет и завершает аромат блюда. Еще одно преимущество заключается в том, что я могу правильно приправить каждый овощ и приготовить его до правильной текстуры.
Уменьшайте количество соков для дополнительного вкуса. После того, как каждый овощ готов, я высыпаю его в дуршлаг, установленный над миской. Когда овощи сидят, в миске накапливается много пикантных соков. Я варю эти соки до тех пор, пока они не уменьшатся до невероятно ароматной глазури, которую я складываю в овощи вместе со свежей зеленью, соком лимона и капелькой острого соуса.
Я использую много оливкового масла, когда я обжариваю, которое, я думаю, добавляет вкус и создает супер-пышную текстуру. Готовый рататуй интенсивно ароматизирован и одинаково хорошо работает как гарнир и как приправка для использования в других блюдах. Мне нравится делать довольно большую партию, даже только для моей не маленькой семьи, потому что я могу превратить остатки во многие другие блюда. Он хорошо хранится в холодильнике в течение недели, и является основой для простого овощного пирога, пикантного Гратена и многих других вкусных быстрых блюд.
Готовим в мультиварке фермерский рататуй | Мама Дзен | Яндекс Дзен (yandex.ru)
Белая фасоль и Рататуй Гратен | Мама Дзен | Яндекс Дзен (yandex.ru)
Обжарка тоже хороший вариант. Я также предлагаю второй нетрадиционный метод приготовления рататуя, который не создает вкусы, такие же богатые, как обжаренная версия, но это все еще чертовски хорошо (мой муж на самом деле предпочитает его).
Метод — запекание в духовке — отличается, но принцип тот же: готовить овощи на сильном огне, чтобы испарить воду и сконцентрировать ароматы. Этот метод гораздо более свободен, поэтому вы можете позаботиться об остальной части ужина. Тем не менее, он дает немного меньше, поэтому у вас может не быть вкусных остатков.
Сделайте это впереди или используйте его оставшийся: больше отличных идей для дополнительного рататуя
Рататуй настолько универсален, что вы захотите еще для использования в течение недели. Обжаренная версия дает больше, чем жареная, и держится лучше всего, поэтому планируйте сделать это, если вы хотите добавку. Вы можете хранить его в холодильнике в течение недели, что является благом для приготовления вкусных быстрых блюд. Вы также можете заморозить остатки на месяц или около того; текстура не будет такой же, но вы можете добавить немного в суп или тушку, или засунуть немного в бутерброд: Вот несколько идей для начала:
Наполните омлет ложкой рататуя и немного рассыпчатого козьего сыра.
Досыпьте рататуй с горячей пастой пенне, тертым сыром и несколькими ложками воды для приготовления пасты, чтобы разрыхлить.
Наложить лапшу из лазаньи с рататуем, небольшим количеством томатного соуса, свежей моцареллой и тертым сыром; запекать до тех пор, пока не согреется и не пузырится.
Смешайте рататуй с нарезанными черными оливками, каперсами и тертой апельсиновой цедрой и выложите на поджаренные ломтики багета в качестве закуски.
Приготовь три джамбо креветки в отдельных блюдах из гратена или казуэлах, наполненных рататуем. Сверху посыпьте греческими черными оливками, рассыпчатой фетой и капелькой оливкового масла. Выпекайте до тех пор, пока креветки не будут розовыми, а все будет горячим и пузырьковый, и подавайте в качестве первого блюда.
Обжарьте на гриле мясные или рыбные стейки, такие как палтус, тунец или рыба-меч, и сверху украсьте ложкой рататуя и выжимкой лимона. Или используйте рататуй в качестве коврика для ломтиков жареной баранины.
Используйте мерную ложку холодного рататуя в составе салата Нисуаз, а также приготовления на пару молодого картофель, зеленой фасоли, тунца в масле, черные оливки и яйцо в твердом виде. Сбрызните лимонно-чесночным винегретом.
Приятного аппетита! Надеюсь моя статья вам понравилась, жду ваших комментариев.