У нас редко бывает так, чтобы годами проверенный и хорошо зарекомендовавший себя рецепт так легко сдал свои позиции. Это тот самый случай.
Мы любим чебуреки, но не так часто их готовим - всё-таки не самая здоровая пища. Тем не менее, когда делали, то предпочитали классический вариант с простым пресным тестом. И, честно говоря, вопросов к нему не было. Чебуреки "по классике" шли на ура, а рецепт заварного теста для чебуреков терпеливо ждал своей очереди в тетрадке с рецептами. Но все рано или поздно приедается. Наконец, дошла очередь опробовать и его.
Теперь задаемся вопросом - почему раньше не воспользовались этим рецептом. Ведь тесто получается настолько вкусным, нежным и мягким, что даже те корочки, которые часто остаются недоеденными - просто отсутствуют. Съедается всё. Помимо этого, с этим заварным тестом очень приятно работать. Оно отличается от классического: пластичное, нежное, быстро замешивается и легко раскатывается - давно не получали такого удовольствия от работы с пресным тестом.
Чтобы приготовить чебуреки понадобится:
Для чебуречного теста:
- 500 г. пшеничной муки
- 12 г соли
- 250 мл крутого кипятка (кипящей воды)
- 50 г водки можно заменить на сильно газированную минералку
- 1 ст. л. любого растительного масла нейтрального вкуса
Замесить тесто и оставить его отдыхать минут на 20-25, слегка вымесить и оставить еще минут на 5-10
Пока тесто для чебуреков отдыхает, можно сделать фарш. Для этого понадобится:
- 250 г мясного фарша
- 200 г репчатого лука
- ⅓ стакана очень холодной воды
- соль, перец и другие специи – по вкусу
Мясо прокручиваем с луком, добавляем ледяную воду, соль, перец и специи по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник.
Для жарки
- примерно 1 литр растительного масла без запаха
Подробный видео рецепт
Чтобы чебуреки получились хрустящими, с пузырьками помимо хорошего рецепта, надо знать несколько хитростей.
- Масло для жарки должно быть очень хорошо разогрето. Если вы кидаете чебурек в масло и он не всплывает буквально через пару - тройку секунд – масло разогрето недостаточно. Вместе с тем, если масло перегреть – чебуреки снаружи будут красивыми, тесто быстро подрумянится, но начинка не прожарится и мясо может оказаться даже сырым.
- Для чебуреков из мяса фарш лучше делать из баранины. Если не баранина, то любое жирное мясо. Чем жирнее мясо, тем больше бульона в чебуреках.
- Чтобы чебуреки при жарке не раскрывались – края теста слегка смазывают водой.
- Удобнее всего делать чебуреки вдвоем или втроем: один раскатывает, другой лепит, третий – жарит. В одиночку, впрочем, тоже можно справиться. Тогда надо сначала накатать заготовки для чебуреков и убрать их в пакет, чтобы не сохли. А потом потихоньку лепить и жарить. Только ни в коем случае не лепить сразу больше 2-3 штук – тесто быстро размокает от влажного фарша.
Рецепт беляшей:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание! 😊💖
#кулинарныепрактики #чебуреки #чебурекирецепт #домашниечебуреки #заварноетестодлячебуреков #хрустящиечебуреки