Многие люди не любят жареную печень - некоторые из них, вероятно, отказались от этого блюда, потому что оно было плохо приготовлено. Печень может быть либо частично недоваренной, либо твердой, как подошва. Как избежать ошибок при жарке печени, что сделать, чтобы превратить ее во вкусное блюдо?
Во время жарки печень сильно брызгает, чтобы этого избежать, просушите печень бумажным полотенцем перед жаркой, чтобы удалить с нее лишнюю воду. Тогда жир и мелкие крошки мяса не будут пачкать кухню и стены, и не обожгут жарящегося человека.
Печень твердая и сухая - вероятно, перед жаркой печень посолили. Солить и приправлять печень можно только когда заканчиваете ее жарить, непосредственно перед подачей на стол, иначе печень затвердеет.
Некоторые кусочки печени жареные, а некоторые нет, с кровью - нарежьте печень примерно на такой же размер. Это особенно верно в отношении свиной и говяжьей печени, но также и печени индейки. Даже небольшую куриную печень рекомендуется разделить на кусочки одинакового размера - тогда они приготовятся равномерно. Так же чтобы прожарить печень внутри и не обрызгать кухню жиром - закрываем жарящуюся печень крышкой.
Свиная и говяжья печень невкусные и сухие - эти виды печени необходимо нарезать тонкими ровными ломтиками перед жаркой и замочить в простокваше или сыром молоке. Отложите примерно на час. Такая обработка приводит к тому, что печень теряет горький вкус, а запах становится более нежным. Кроме того, перед жаркой рекомендуется слегка нарезать каждый ломтик ножом.
Печень сухая и в то же время пропитанная жиром - вероятно, она была обжарена в слишком небольшом количестве горячего жира. Температура жира должна быть достаточно высокой, чтобы сок немедленно закрывался. Поэтому не кладите в сковороду сразу слишком много кусочков печени - температура жира резко упадет. Сняв печень со сковороды, рекомендуем слить ее на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Понравилась статья? Ставь лайк и подпишись на канал!