Готовлю этот домашний соус на зиму уже несколько лет. Очень простой рецепт, самое сложное - просто порезать офощи и фрукты.
Берём кастрюлю ёмкостью 5 литров, с толстым дном
Произвольно режем помидоры
Отправляем в кастрюлю
Яблоки режем и очищаем от семечек
Произвольно режем лук, чеснок, острый перец
Перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь
Варим, помешивая, до размягчения всех продуктов, особенно яблок.
Я, как правило, варю в 2 этапа, 1 день пару часов, и второй день столько же.
Если у вас мощный миксер, то можно измельчить все прямо в кастрюле насадкой измельчитель погружной, ее ещё нозывают ножка. Но я пробиваю в чаше блендера, мне так кажется быстрее.
Получается 3 закладки. Сливаю в кастрюлю, кипячу примерно полчаса, помешивая, добавляю соль, сахар, красный острый молотый перец, паприку, яблочный уксус.
Пробую, если необходимо, добавляю соль или сахар, закатываю в баночки
Конечно, баночки мою с хозяйственных мылом, крышки обдаю кипятком.
Рецепт:
4 кг помидор
0,5 кг яблок, желательно сорт семеринка, они кисленькие и в них много пектина, который является природным загустителем.
0,25 кг репчатого лука
5 зубчиков чеснока, половина острого перца - ну это по желанию и вкусу
2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки яблочного уксуса, чайная ложка красного острого перца, и чайная ложка паприки (сладкого перца)
Из такого количества ингредиентов у меня получается 6 поллитровых баночек кетчупа.
Готовьте с радостью, ешьте с аппетитом!