Сорта острого перца
В зависимости от сорта, форма острого перца может быть округлой, очень вытянутой (иногда с загнутым кончиком), квадратной, грушевидной и т. д.
Ранние сорта острого перца
Аджика
Среднеранний сорт, подходит для открытого грунта. Куст высокий, но опора ему не нужна. Плоды имеют удлиненно-коническую форму, достаточно крупные. Окрас плода красный. Масса достигает 90 г. Мякоть темно-красного цвета, толстая, острая на вкус. Сорт имеет высокие вкусовые качества, обладает перечным ароматом. Применяется как в свежем, так и в сушеном виде в качестве приправы для мясных блюд, супов и в консервировании.
Горгона
Раннеспелый сорт. Пригоден для пленочных укрытий и открытого грунта. Период от появления всходов до наступления спелости составляет 97–105 дней. Компактный куст достигает в высоту 55–65 см. Плоды имеют конусовидную форму, очень жгучие на вкус. Масса плода составляет 20–25 г. При технической спелости окрас плода зеленый, при биологической – насыщенно-красный. Сорт отличается дружным и продолжительным плодоношением. Плоды используют в свежем и сушеном виде, при консервировании.
Огненная дева
Раннеспелый сорт. Раскидистый куст достигает в высоту 100–140 см. Плод имеет удлиненно-конусовидную форму, масса плода составляет 3,5 г. Окрас плодов может быть от зеленого до красного. Сорт обладает сильным ароматом и острым вкусом. Подходит для изготовления специй и порошка, используется при консервировании.
Огненный вулкан
Раннеспелый сорт. Высокорослый, полураскидистый куст достигает в высоту 100–120 см. Подходит для выращивания в пленочных теплицах и открытом грунте. Плод имеет узкотреугольную форму и гладкую поверхность. Длина плода составляет 10 см, масса в среднем 19 г, толщина стенки – 1–1,5 мм. Окрас плода темно-красный. Сорт подходит для приготовления острых соусов, паст, острой паприки, также используется в свежем виде и при консервировании.
Тещин язык
Раннеспелый сорт. Подходит для выращивания в пленочной теплице и открытом грунте. Компактный куст достигает в высоту примерно 50 см. Плоды имеют удлиненно-конусовидную форму, немного изогнуты. Длина плода составляет 10–12 см, масса – до 50 г. Окрас плодов красный. Вкус мякоти пикантный, острый. Применяется при консервировании, а также как приправа и специи.
Среднеспелые сорта острого перца
Астраханский 147
Среднеспелый высокоурожайный сорт, подходит для открытого грунта. Компактное растение, в высоту достигает 50–65 см. Плоды гладкие, красного цвета. Длина плода 6–9 см, мякоть грубая, на вкус очень острая. Мелкие плоды имеют конусовидную форму. Масса плода составляет до 10 г, толщина стенки – 1–2 мм. Период от появления всходов до наступления спелости составляет в среднем 122 дня. Сорт отличается растянутым периодом плодоношения, поэтому урожай можно получать в течение долгого времени.
Слоновый хобот
Среднеспелый сорт. Период от появления всходов до наступления спелости занимает 130–140 дней. Изогнутые плоды имеют удлиненно-конусовидную форму, длина составляет 15–19 см, масса – 12–25 г. Окрас плода зеленовато-белый, а при созревании семян становится красным. Вкус мякоти слабоострый. С 1 м 2можно получить 1–1,5 кг.
Язык дракона
Среднеспелый сорт. В средней полосе России выращивается в отапливаемых и неотапливаемых пленочных укрытиях и теплицах. Куст мощный, раскидистый. Плод представляет собой поникший стручок длиной 10–12 см. Масса плода в среднем достигает 14–18 г. При технической спелости окрас плодов зеленый, при биологической – красный. Перец обладает приятным специфическим острым вкусом и ароматом. Используется в качестве специи для приготовления паст, соусов, для консервирования и соления, для приготовления паприки.
Поздние сорта острого перца
Визирь
Позднеспелый сорт. Куст мощный, высокий, полураскидистый. Плод имеет чалмовидную форму, при технической зрелости окрас светло-зеленый, при биологической – красный. Масса плода в среднем достигает 10–20 г, толщина стенки – 2–3 мм. У этого перца слабоострый вкус. С 1 м 2можно собрать 2,5–3,8 кг. Плоды используются для приготовления паприки, соусов, соления и консервирования.
Фейерверк
Позднеспелый сорт. Куст невысокий, подходит для выращивания как в открытом грунте, так и на подоконнике. На растении одновременно могут находиться плоды разных цветов, от ярко-желтых до насыщенно красных. Посадка рекомендуется в марте – начале апреля, а сбор плодов производится с августа по октябрь. Перец имеет острый вкус, используется в свежем и консервированном виде.
Баклажаны
История баклажана
Родиной баклажана являются Индия и Бирма, в которых до сих пор произрастает дикая форма этого овоща. В Китае растет мелкоплодный родственник баклажана. На данных территориях баклажан культивируется уже в течение нескольких столетий. Европейцы впервые познакомились с этой культурой в 331–325 гг. до н. э. благодаря индийскому и персидскому походам Александра Македонского. Но тогда овощ не получил большого распространения. В европейскую кухню баклажан попал во времена арабской экспансии в Европу. Арабские воины пришли в Италию в 771 г., а на Сицилию – в 827 г. Они предполагали, что завоеванные территории навсегда останутся под их властью, поэтому рассказывали местному населению не только о своей культуре, но также делились кулинарными рецептами и ингредиентами, которые использовали в своей кухне. Однако окончательно баклажан покорил европейцев лишь спустя много лет.
Поначалу европейцы не умели правильно выращивать этот экзотический овощ. Неправильные условия выращивания баклажана, принадлежащего к семейству Пасленовые, приводило к тому, что овощ накапливал ядовитые вещества. В результате баклажан оказывался причиной отравлений, которые приводили к буйному поведению и галлюцинациям.
В XVI в. одни называли баклажан «яблоком безумия», считая, что он вызывает припадки и галлюцинации. Другие называли его «яблоком любви», наделяя баклажан свойствами афродизиака. Предрассудки привели к тому, что до начала XIX в. европейцы не рисковали употреблять баклажан в пищу.
В России баклажан известен с XVII в. Считается, что его привозили из Турции и Персии купцы, а также казаки, которые совершали на эти территории частые набеги. Баклажаны, являющиеся теплолюбивым растением, прекрасно прижились на южных территориях России, где получили название «синенькие». Местное население оценило их превосходные вкусовые качества. Баклажан начали культивировать в больших количествах, разнообразив русскую кухню.
Полезные свойства баклажанов
По форме баклажаны могут быть разнообразными. По ней можно узнать место их происхождения. Например, если баклажан имеет форму груши или яйца, то он, скорее всего, ведет свое происхождение из Индии. Форма баклажана, похожая на огурец, указывает на китайское происхождение. В настоящее время существует много разных форм – яйцевидные, овальные, круглые, грушевидные. Баклажаны могут быть крупные, а также мелкие, как виноград. Цвет кожуры может быть фиолетовым, розовый, белым, лиловым, полосатым.
В пищу годны молодые недозрелые баклажаны с тонкой кожурой и малым наличием семян. В таких баклажанах отсутствуют горькие вещества. Баклажаны средней спелости также употребляют в пищу, но для начала необходимо удалить с них кожуру, разрезать на части, посыпать солью и оставить так на 30 мин. Затем баклажаны следует залить на 2–3 ч холодной водой, чтобы из них ушла горечь. После этого баклажаны необходимо хорошо промыть.
Перезрелые баклажаны, на кожуре которых появились пятна желтого, зеленого и бурого оттенка, нельзя использовать в пищу ни в коем случае. В состав таких плодов входят ядовитые алкалоиды, негативно влияющие на организм человека.
В состав баклажанов входят провитамин А, витамины группы В, С, Р, РР, микроэлементы, биологически активные вещества, оказывающие благоприятное воздействие на работу почек и сердечно-сосудистой системы.
Клетчатка и органические кислоты, также входящие в состав баклажанов, оказывают стимулирующее действие на желудочную секрецию и перистальтику кишечника. Пектиновые вещества помогают ликвидировать застойные явления в кишечнике и желчевыводящих путях, препятствуют развитию атеросклероза, способствуют снижению проявления эндоинтоксикации.
В баклажанах содержится малое количество углеводов, они низкокалорийны, поэтому их используют в лечебном питании при сахарном диабете и ожирении.
Сорта баклажанов
На сегодняшний день существует очень много сортов баклажанов. Крайне важно правильно выбрать сорт баклажана, который будет хорошо расти именно в определенных природных условиях. Изначально баклажан является южным теплолюбивым растением. Селекционерами выведены более холодостойкие сорта. Сорта, предназначенные для выращивания в южной полосе России, не будут расти в Средней полосе. Для каждого района существуют свои сорта и гибриды. Также можно выбрать сорт, который будет расти в теплице или в отрытом грунте.
Хорошие сорта баклажанов должны быть высокоурожайными, устойчивыми к вредителям и болезням, их плоды должны быть хорошего вкуса, а мякоть лишена горечи, в плодах должно быть высокое содержание сухих веществ и мало семян.
По продолжительности вегетационного периода баклажаны бывают очень ранние, когда от появления всходов до технической спелости проходит менее 100 дней, ранними (101–115 дней), среднеранними (116–130 дней), поздними (131–150 дней), очень поздними (свыше 150 дней). Начало плодоношения может сдвигаться в ту или другую сторону на 20 дней, это зависит от региона и условий выращивания.
Поздние сорта имеют очень длительный срок вегетации, приблизительно полгода, их созревание происходит лишь в условиях длительного лета. По этой причине в средней полосе России чаще всего культивируются сорта с ранним сроком созревания.
Ранние сорта баклажанов
Алексеевский
Период от появления всходов до наступления спелости занимает – 90–100 дней. Плод гладкий, глянцевый, цилиндрической формы. Окрас кожуры темно-фиолетовый. Длина плода составляет 15–18 см, масса 100–190 г. Плоды обладают плотной белой мякотью и приятным вкусом. С 1 м 2можно собрать 8–10 кг. Сорт обладает устойчивостью к заболеваниям.
Бегемот F1
Период от появления всходов до наступления спелости занимает в среднем 101 день. Форма плода грушевидная, окрас кожуры темно-фиолетовый, длина плода составляет 18–22 см, масса – 320–340 г. Плод обладает среднеплотной мякотью зеленовато-белого окраса. Вкусовые характеристики отличные. С 1 м 2можно собрать в среднем 17,3 кг.
Бибо F1
На одном кусте может созреть в среднем 15 плодов. Плоды примерно одинаковы по размеру, их масса составляет 400–500 г. Поверхность плодов блестящая, гладкая, окрас кожуры белоснежный. Плоды обладают плотной мякотью белого цвета, имеют отличные вкусовые характеристики. Сорт отличается раннеспелостью, высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям.
Валентина F1
Созревание плодов происходит на 90–95-й день после появления полных всходов. Гладкие блестящие плоды имеют цилиндрическую форму. Их длина составляет 25–26 см, масса – 200–270 г. Мякоть плодов плотная, зеленовато-белого цвета. С 1 м 2можно получить до 10 кг. Сорт устойчив к заболеваниям.
Квартет
Созревание плодов происходит на 107–122-й день после появления полных всходов. Форма плодов укороченно-грушевидная, окрас матовый, зелено-фиолетовый. Длина плода составляет 11–14 см, масса 100–120 г. Плод имеет мякоть средней плотности бело-зеленого цвета с большим количеством семян. Вкусовые характеристики хорошие. С 1 м 2можно получить 8,2–12,6 кг.
Король Севера
Ранний сорт. Имеет хорошую стойкость к холодам. Период от появления всходов до наступления спелости составляет 95–100 дней. Форма плодов удлиненно-цилиндрическая, окрас кожуры темно-фиолетовый. Плоды достигают длины 25–30 см. С 1 м 2можно собрать 12–15 кг.
Максик F1
Период от появления всходов до наступления спелости составляет 90–100 дней. Гладкие блестящие плоды имеют удлиненно-цилиндрическую форму. Окрас кожуры темно-фиолетовый. Длина плода составляет 25 см, масса – 180–250 г. Плоды обладают плотной мякотью зеленовато-белого цвета. Вкусовые характеристики отличные. С 1 м 2можно получить свыше 10 кг.
Нэнси F1
Период от появления всходов до наступления спелости составляет 75–85 дней. Блестящие плоды имеют удлиненно-яйцевидную форму, кожура темно-фиолетового окраса. Масса плодов составляет 60–80 г. Плоды имеют плотную мякоть зеленовато-белого цвета. Вкус приятный. С 1 м 2можно получить 3,5–5 кг.
Сиреневый туман
Период от появления всходов до наступления спелости составляет в среднем 102 дня. Глянцевые плоды имеют цилиндрическую форму, окрас кожуры от светло-сиреневого до сиреневого. Длина плода составляет 15–18 см, масса – 150–196 г. Плоды обладают нежной кожицей и мякотью беловатого цвета. С 1 м 2можно собрать до 10 кг.
Солярис
Предназначен для выращивания в пленочных укрытиях и открытом грунте. Период от появления всходов до наступления спелости составляет 112–118 дней. Форма плодов цилиндрическая и удлиненно-грушевидная, поверхность глянцевая, темно-фиолетового окраса. Масса плодов составляет в среднем 215 г. С 1 м 2можно получить 5,5–8,5 кг.
Фиолетовое чудо F1
Период от появления всходов до наступления спелости занимает 95–100 дней. Гладкие блестящие плоды имеют цилиндрическую форму, немного изогнуты. Окрас кожуры темно-фиолетовый. Масса плодов составляет 100–350 г. Плоды имеют зеленовато-белую мякоть, вкус приятный. С 1 м 2можно получить до 5 кг.
Черный красавец
Растение достигает в высоту 50–60 см. Очень раннеспелый сорт, от появления всходов до наступления спелости проходит в среднем 78 дней. Твердые красивые плоды имеют правильную цилиндрическую форму. Масса плодов составляет 200–250 г.
Щелкунчик F1
Куст достигает в высоту 150–180 см, плоды образуются равномерно и регулярно. Период от появления всходов до наступления спелости составляет 95–105 дней. Форма плодов овальная. Масса составляет 240–350 г, длина плода – 12–14 см. С 1 м 2можно получить 12,5–19,5 кг. Сорт отличается раннеспелостью, отличными вкусовыми качествами, хорошим товарным видом и высокой урожайностью.
Среднеспелые сорта баклажанов
Алмаз
Компактный куст достигает в высоту 50–60 см. Рекомендуется для выращивания в пленочных теплицах и укрытиях. Период от появления всходов до наступления спелости занимает 109–149 дней. Глянцевые плоды имеют цилиндрическую форму, окрас кожуры темно-фиолетовый. Длина плодов составляет 14,5–17,5 см, масса – 100–164 г. Плоды имеют плотную мякоть зеленовато-белого цвета, без горечи. Сорт отличается высокими вкусовыми характеристиками, высокой урожайностью. С одного куста можно получить 3–6,5 кг.
Альбатрос
Компактный куст достигает в высоту 40–60 см. Период от появления всходов до наступления спелости занимает 115–130 дней. Форма плодов укороченно-грушевидная, при технической спелости окрас кожуры сине-фиолетовый, при биологической – буро-коричневый. Масса плодов составляет 300–450 г. Плоды обладают плотной мякотью, без горечи, белого цвета. Сорт отличается хорошей транспортабельностью и лежкостью.
В средней полосе России рассаду баклажанов пересаживают в открытый грунт в конце мая или в начале июня. Для растений выбирают теплое и солнечное место. Не сажают баклажаны там, где в предыдущем году росли томаты, перец и картофель.
Багира F1
Подходит для выращивания в пленочных теплицах и укрытиях. Период от появления всходов до наступления спелости занимает 100–110 дней. Плоды обладают глянцевой поверхностью и овальной формой. Окрас плодов темно-фиолетовый. Длина плодов составляет 12–20 см, масса – 250–300 г. Плоды имеют мякоть средней плотности зеленовато-белого цвета, без горечи. Сорт отличается нежным вкусом и неприхотливостью. С одного растения можно собрать 2,5–3 кг.
Байкал F1
Подходит для выращивания в пленочных теплицах. Период от появления всходов до начала плодоношения составляет 100–110 дней. Глянцевые плоды имеют грушевидную форму. Окрас кожуры темно-фиолетовый. Длина плодов составляет 14–18 см, масса – 320–370 г. Плоды обладают мякотью средней плотности, без горечи, зеленовато-белого цвета. С одного растения можно получить 2,8–3,2 кг.