Делаю вот такую вареную грудинку довольно часто. Быстро и просто. Как говорится - "Дешево и сердито. "Пару раз потренироваться, а там пойдет как на конвейере. Получается лучше магазинной. Поверьте.😊
Вот, что нам будет нужно:
Грудинка (свиная) — 1 кг.
Соль крупная — 1 ст. л.
Соль нитритная — 1 ст. л.
Лист лавровый — 4 шт
Бадьян — 3 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Глутамат натрия (Для тех, кто любит. Пара-тройка миллиардов на Земле без него жить не могут.) — 1 ч. л.
01.
На 1 кг. грудинки берем одну столовую ложку соли крупного помола, столовую ложку нитритной соли, чайную ложечку глутамата натрия, 3-4 лавровых листа, 5-6 зубчиков чеснока, 2 звездочки бадьяна, 10-15 горошин черного перца.
Предвижу гневные крики по поводу нитритной соли и глутамата. Нитритная соль используется везде при производстве колбасных изделий. Она придаёт мясу цвет, вкус и убивает микробов. Без глутамата натрия немыслимо ни одно блюдо азиатской кухни. Это так называемый пятый вкус. Ничего страшного в этих добавках нет. Не мешками их едим.
02.
Делаем маринад. Чеснок просто давим плоской стороной ножа и очищаем от шкурок. Два литра воды доводим до кипения, добавляем все специи и соли. Кипятим минут пять. Остужаем.
03.
В остывший маринад кладем грудинку, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник на 3-4 дня. Не знаю почему, но во всех рецептах, которые я прочитал и просмотрел в инете, засолка в холодильнике длится 3-4 дня.
04.
Через 3 дня достаем грудинку из маринада, плотно обматываем её пищевой пленкой и обвязываем нитками (10-кой белой). У меня получилось 2 куска. Разрезал, чтобы поместились в кастрюлю.
05.
Доводим воду до кипения, кладём грудинку в кипящую воду и убавляем огонь до минимума. В теории температура воды должна быть не выше
80-ти градусов. Нет термометра - просто делаем очень маленький огонь. Вода не должна кипеть. Если мясо всплывает - положите на него небольшой груз. Я обычно кладу крышку от кастрюли меньшего размера. Оставляю на пару часов. Если на мясе есть шкурка на - 2,5 часа. Выключаем. Даем остыть в кастрюле и убираем в холодильник на ночь, не снимая пленки. Если замотали хорошо, то внутри получится немного вкусного желе из сока мяса.
06.
Вот такая грудинка получается.
07.
Найдите 5 отличий. Правый кусок из магазина. Судя по размерам эта хрюшка была из Чернобыля или в СССР на ВДНХ погибла. Видел я в детстве, в 70-х, там таких здоровенных хрюрей в павильоне "Животноводство". 😜