Рождественские Гарниры Лизы

Метод

1. Для красной капусты добавьте все ингредиенты - кроме приправы - в кастрюлю на слабом огне

• 1 красная капуста, нашинкованная
• 1 зубчик
• 1 палочка корицы
• 100 мл красного винного уксуса
• 100 г желе из красной смородины

2. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час до готовности, периодически проверяя

3. Через час снимите крышку и варите на медленном огне, пока капуста не станет сиропообразной и сок не покроет ее. Приправьте солью и перцем и отложите в сторону

• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

4. Для снежного пюре удалите стебель из цветной капусты и выбросьте. Разрежьте головку на средние соцветия и отложите в сторону

• 1 цветная капуста

5. Растопите сливочное масло в средней кастрюле на слабом огне и варите лук до мягкости, но не окрашенного

• 50 г сливочного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная

6. Добавьте соцветия цветной капусты и готовьте еще 5 минут. Затем добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть его вместе со щепоткой соли

• 1000 мл овощного бульона
• 1 щепотка соли

7. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и варите, пока цветная капуста не станет мягкой, примерно 8-12 минут

8. Процедите бульон и оставьте жидкость. Добавьте цветную капусту и лук в блендер и взбивайте в течение 2-3 минут вместе с небольшим количеством бульона до получения пюре

9. Добавьте сыр и перемешайте. Приправьте по вкусу и перелейте в небольшую кастрюлю, накройте пергаментной крышкой - это предотвратит образование кожицы - и отложите в сторону до тех пор, пока не потребуется

• 50 г мягкого чеддера
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка черного перца

10. Разогрейте духовку до 220С/газовая отметка 8

11. Картофель разрезать на три части и поместить в кастрюлю подходящего размера с холодной водой. Доведите до слабого кипения и варите, пока картофель не начнет размягчаться

• 6 больших картофелин Марис пайпер

12. Слейте воду и дайте картофелю пропариться в дуршлаге в течение 5 минут. Затем добавьте щепотку соли и аккуратно перемешайте, чтобы разбить края

• 1 щепотка соли

13. Добавьте утиный жир или растительное масло в глубокую жаровню и поставьте в духовку на 10 минут до горячего копчения

• 150 мл растительного масла или утиного жира

14. Выньте сковороду из духовки и аккуратно положите картофель на противень, следя за тем, чтобы горячее масло не попало на кожу

15. Поставьте противень в духовку на 45 минут, перевернув наполовину, чтобы картофель стал золотистым и хрустящим. После приготовления выньте из лотка и держите в тепле

16. Тем временем приготовьте йоркширский пудинг "сани". Просейте муку в большую миску и сделайте в центре углубление

• 80 г простой муки

17. Разбейте яйцо в лунку и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы добавить в муку

• 1 яйцо

18. Смешайте молоко, воду, соль и перец венчиком до однородной массы и отложите в сторону

• 80 мл молока
• 60 мл воды
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца

19. Добавьте капающее или растительное масло в противень размером 28 х 18 см и поставьте в духовку на 10 минут до очень горячего состояния

• 2 столовые ложки растительного масла или говядины капают

20. Тем временем, чтобы приготовить оленя в одеялах, оберните 1 ломтик бекона вокруг середины каждой колбасы. Положите на противень так, чтобы концы бекона оставались на месте

• 9 сосиски, говядина, свинина или баранина
• 9 ломтиков копченого полосатого бекона

21. Поставить в духовку на 20-25 минут до готовности

22. Заодно уберите лоток для саней. Влейте тесто и поставьте обратно в духовку на 25-30 минут до хрустящей корочки и припухлости по краям

23. за 5 минут до готовности йоркширского пудинга положите картофель обратно в духовку и разогрейте капусту и снежное пюре в отдельных кастрюлях на плите

24. Как только олени в одеялах будут готовы, выньте их из духовки и сорвите 9 маленьких кончиков веточек розмарина, чтобы воткнуть их в один конец каждой колбасы, чтобы получились "рога".

• 1 пучок розмарина

25. Выньте йоркширский пудинг из духовки. Начните накладывать снежное пюре на основание большого темного сервировочного блюда

26. Положите йоркширский пудинг (сани) на один конец и залейте красной капустой и жареным картофелем

27. Расположите оленей в 2 ряда по 4 перед санями и один спереди как Рудольф

28. Положите клюкву перед Рудольфом, чтобы сделать ему нос. Украсьте блюдо еще розмарином, клюквой и подавайте с горячим соусом.

• 50 г клюквы

https://www.greatbritishchefs.com/recipes/reindeer-in-blankets-recipe