Кто хотел бы приготовить в выходные дни в меру сладкий, необыкновенно нежный и оригинальный десерт, стоит обратить внимание на легкий рецепт миндально-лимонного пирога с воздушным безе.
Основой такого нежного пирога является песочное тесто, которое более ярко оттенит нежный вкус миндально-лимонной начинки.
Ингредиенты:
- тертая лимонная цедра - 45 гр.
- просеянная пшеничная мука - 260 гр.
- свежевыжатый сок лимонный - 170 гр.
- сладкое сливочное масло охлажденное - 230 гр.
- соль - по вкусу.
- экстракт миндаля - 8 мл.
- сырые куриные яйца крупные - 3 штуки.
- просеянная сахарная пудра - 140 гр.
- сырые желтки яичные - 4 штуки.
- мелкий сахарный песок - 190 гр.
- миндальные лепестки - 50 гр.
- отфильтрованная вода ледяная - 80 мл.
- цельное молоко - 90 мл.
- сырые белки яичные - 5 штук.
Процесс приготовления:
Охлажденное или замороженное масло (140 г) нужно помельче натереть и отправить в самую большую миску, добавить сахар (25 г), затем насыпать немного соли и просеять в ту же посуду необходимое количество муки. Теперь руками необходимо интенсивно перетирать компоненты до образования мелкой крошки, далее влить ледяную воду и замесить пластичное и однородное тесто плотной консистенции, которое нужно собрать в шар и упаковать в пакет из плотного полиэтилена.
Убрать сверток с песочным тестом в холодильную камеру примерно на сорок минут, после этого подготовить миску из огнеупорного материала и влить в нее процеженный лимонный сок (140 мл), добавить яичные желтки и взбивать ингредиенты блендером три минуты.
Разбить в эту же миску сырые яйца и продолжить процесс взбивания еще семь минут, далее насыпать оставшийся сахар и слегка взбить лимонную смесь.
Насыпать тертую цедру и влить молоко, хорошо перемешать компоненты, затем поставить миску на водяную баню, при регулярном помешивании прогревать лимонную смесь несколько минут до получения густого крема.
Как только лимонный крем будет готов, остудить его, добавить остатки сливочного масла и взбивать компоненты блендером примерно семь минут, затем оставить сладкую и нежную начинку при комнатной температуре до полного остывания.
Теперь нужно вынуть из холодильника песочное тесто и переложить его в разъемную форму, застеленную пергаментом, тщательно разровнять, сформировать не очень высокие бортики. Сверху выложить еще один лист пергамента и насыпать горох, отправить форму в духовку и готовить основу для лимонно-миндального пирога примерно пятнадцать минут при 185 градусах.
Удалить горох и пергамент, затем продолжить процесс запекания песочной основы еще двадцать минут до золотистого цвета, остудить выпечку, выложить сверху лимонную начинку и равномерно распределить, на два часа отправить пирог в холодильник.
По прошествии вышеуказанного времени можно приступить в приготовлению лимонно-миндального безе, а для этого в миску необходимо отправить охлажденные белки, влить миндальный экстракт.
Добавить оставшийся лимонный сок, насыпать сахарную пудру и соль, взбивать ингредиенты на максимальной скорости примерно пятнадцать минут, переложить нежное безе на пирог и разровнять, украсить пирог обжаренными миндальными лепестками.
Поставить миндально-лимонный пирог еще на тридцать минут в холодильную камеру, затем подавать в охлажденном виде с несладким чаем.
Подписывайтесь на канал и смотрите больше кулинарных рецептов!