🍅🍕Соус для пиццы как в пиццерии! Универсальный томатный соус для пиццы! Заготовка соуса на зиму!

Друзья мои, всем привет! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов".

Совсем недавно мы с вами готовили тесто для пиццы и 2 варианта вкусной начинки. Кто пропустил это видео - обязательно посмотрите.

Чтобы придать пицце более утонченный вкус и аромат, существует несколько способов, и один из них - это приготовить правильный, густой, насыщенный томатно-овощной соус, который станет ее основой.

Если вы любите пиццу, часто ее готовите и хотите наслаждаться вкусом пикантного соуса, приготовленного из спелых летних овощей, в течение всего года, имеет смысл заготовить его впрок, чем мы сейчас и займемся.

Пошаговый рецепт:

По рецепту, из овощей, мне понадобится 3 кг спелых мясистых помидоров, 400 г красного сладкого перца, 1-2 острых перчика и 300 г репчатого лука.

У томатов делаем крестообразный надрез, отправляем в любую глубокую емкость, заливаем кипятком и оставляем на 3-4 минуты.

Тем временем, разрезаем лук на такие куски, чтобы удобно было измельчать.

Сладкий перец очищаем от семян и тоже нарезаем на подходящие кусочки.

У острого перца я удаляю только плодоножку, а семена оставляю.

С помидоров сливаем кипяток и сразу же заливаем их холодной водой, оставляем так буквально на минуту, сливаем всю воду и очищаем от кожицы. Разрезаем, избавляемся от плодоножек и тоже режем на подходящие по размеру дольки.

Подготовленные овощи измельчаем любым удобным способом - на мясорубке, в кухонном комбайне или с помощью блендера.

Овощную массу сливаем в кастрюлю, желательно широкую, объемом не менее 4 литров.

Ставим кастрюлю на плиту, сразу всыпаем 2 ст.л. соли с легкой горкой и 4 полные ложки сахара - вес в граммах я оставлю в описании. Вливаем 100 г оливкового масла и размешиваем до растворения соли и сахара.

Доводим смесь до кипения, засекаем время и на среднем огне увариваем массу в течение часа.

Тем временем, измельчаем две средние головки чеснока любым удобным способом - через пресс, на мелкой терке или в ступке.

Если у вас не слишком сочные мясистые помидоры, достаточно 45 минут варки. Пену собирать не надо, в процессе варки, она сама исчезает. Наша задача уварить томатную массу практически до половины первоначального объема.

Кроме перечисленных выше овощей, в состав соуса могут входить морковь и стеблевой сельдерей, которые так же, как и остальные продукты необходимо измельчить.

Как вариант, такой соус можно готовить из предварительно обжаренных на масле лука, чеснока и моркови, с последующим измельчением вместе с томатами.

Если вы ставите перед собой цель получить максимально однородный по текстуре соус, типа кетчупа, и планируете протереть массу через сито, тогда нет смысла предварительно снимать с помидоров кожицу.

Варим массу на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорела, поскольку в процессе уваривания, она густеет и оседает на дно кастрюли.

По мере уваривания томатной массы, зачищаем стенки кастрюли силиконовой лопаткой.

Вот так выглядит соус спустя час кипения - он уже стал значительно гуще.

В этот момент добавляем все остальные специи и пряности - 1/2 ч.л. черного молотого перца, полную с верхом столовую ложку сладкой паприки, 2 ст.л. с горкой прованских или, как у меня, итальянских трав, измельченный чеснок и 50 мл винного или яблочного уксуса, который выступает в роли не столько консерванта, сколько для баланса вкуса.

Если вы противник уксуса, даже натурального, не добавляйте этот ингредиент.

Смесь перемешиваем и варим на самом медленном огне еще 30 минут. За это время все пряности подружатся и отдадут соусу весь вкус и аромат. Уже сейчас на кухне пахнет, как в настоящей пиццерии!

А пока соус томится, подготовьте баночки, желательно небольшие, объемом не более 250-300 мл - именно столько соуса идет на одну большую пиццу.

Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить.

Пока соус горячий, он будет казаться вам жидким, но как только остынет, заметно загустеет.

Есть еще один способ загустить соус на этом этапе - добавить в него томатную пасту до желаемой консистенции, довести смесь до кипения и уже потом разливать в баночки.

Банки с соусом герметично закрываем крышками, и даем остыть при комнатной температуре.

После полутора часов уваривания, такую консервацию можно не укутывать.

К слову сказать, для пиццы в качестве соуса также отлично подходит пряный томатный соус с базиликом, вкуснейшая овощная приправа "Полтавская", а для любителей остренького - аджика "Кобра". Все эти рецепты есть на канале.

Из этого количества продуктов получается два с лишним литра идеального, густого, очень ароматного, вкуснейшего соуса, который, можно использовать не только для пиццы - он прекрасно подходит для подачи блюд из макаронных изделий, овощей, риса, бобовых, мясных котлет, рыбы, приготовления лазаньи и соуса Болоньезе.

Хранить такой соус можно даже в условиях квартиры.

Прелесть этого соуса не только в его вкусе, но и в том, что он всегда под рукой и значительно экономит время на приготовление всеми любимой пиццы.

Радуйте себя и своих близких беспроигрышными заготовками, которыми вы будете пользоваться и наслаждаться круглый год!

Готовьте с удовольствием! Желаю всем приятного аппетита!

Друзья, надеюсь, этот рецепт вам понравился и обязательно пригодится, и если это так, не забудьте оценить наш труд!

Остались вопросы, задавайте и непременно подписывайтесь на канал "Коллекция Рецептов"!

С вами была Дина! До новых встреч!

Список ингредиентов:

• 3 кг спелых помидоров
• 400 г красного сладкого перца
• 1-2 острых перца
• 300 г репчатого лука
• 40-50 г соли
• 100-130 г сахара
• 100 г оливкового масла
• 1/2 ч.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. с верхом сладкой паприки (15 г)
• 2 ст.л. с верхом итальянских трав (15 г)
• 2 головки чеснока (60 г)
• 50 мл яблочного / винного уксуса 4-6% (25-30 мл 9%)

Выход: 2,2 - 2,3 л

Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇

Если вам понравились эти рецепты, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!

Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов

Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов