СОСТАВ:
Блины дрожжевые:
Яйцо - 2 шт., мука - 3 ст., дрожжи живые - 35 гр. , молоко теплое - 2 ст. соль - по вкусу, сахар - по вкусу, масло сливочное - 50 гр.
Соус голландский:
Яичный желток - 2 шт., вода - 1 ст. л., масло сливочное - 120 гр., сок лимонный - 1 ч.л., соль - по вкусу.
Омлет блинчатый:
Филе лосося копчёное - 30 гр., яйцо - 2 шт., блины дрожжевые - 4 шт., соус голландский - 20 гр.
Сервировка:
Шпинат свежий - 30 гр., масло сливочное - 20 гр., соль - по вкусу, сметана 25% - 35 гр., перья зелёного лука - 1 шт., сок лимонный - 5 гр., омлет блинчатый - 200 гр., икра красная - 10 гр., помидоры черри - 3 шт., укроп свежий - 3 веточки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Блины дрожжевые:
- желтки отделяем от белков, белки взбиваем;
- просеянную муку, дрожжи, теплое молоко, желтки, соль и сахар соединяем, замешиваем тесто и ставим в теплое место;
- добавляем растопленное сливочное масло, взбитые белки и выпекаем блины.
Соус голландский:
- желтки с водой вымешиваем на водяной бане, добавляя кусочки сливочного масла;
- в конце заправляем лимонным соком и солью.
Омлет блинчатый:
- копчёное филе лосося нарезаем кубиками;
- яйца разбиваем на разогретую сковороду и, постоянно помешивая, доводим до готовности.
- в сервировочное кольцо выкладываем слоями блины, перекладывая начинкой из яичной массы, после кубиками лосося, затем снова яичной массой;
- собранный омлет прогреваем 30-40 секунд в СВЧ печи, поливаем голландским соусом и запекаем под грилем-саламандрой.
Сервировка:
- свежий шпинат обжариваем на сливочном масле и солим;
- сметану смешиваем с зелёным рубленным луком, лимонным соком и солью;
- на тарелку выкладываем готовый омлет, вокруг поливаем заправленной сметаной, и выкладываем кнели из шпината.
- украшаем красной икрой, помидорами черри и веточкой укропа.