Самая известная карельская выпечка - кали́тки! Это небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками. Калитки являются одним из символов Карелии. Жители Карелии ими гордятся, любят эту выпечку, угощают калитками туристов, паломников, иностранных гостей.
История калиток уходит в тысячелетнюю давность, а само слово, несмотря на исконно русскую словоформу, к забору и калитке отношение не имеет: название произошло от финского слова со значением "намазывать" на тонкое тесто - блинец, сканец. Финны ещё называют эти пирожки рюпиттетю - сборчатые. Почему ржаные? Так Карелия - край суровый, холодный, чернозема почти нет, вот и вызревает рожь, пшеницу практически невозможно вырастить. Калитки чаще всего слегка вытянутой формы с закругленными уголками, но бывают и круглой. Кстати, по форме калитки можно определить национальность хозяйки: продолговатая в форме лодочки - карелка, круглая - из вепсов, а круглая с шестью уголками - защипами - русская.
Перед поездкой в Карелию я прочитал, пересмотрел много материала об этом крае (это моя традиция) и, конечно же, о калитках я уже все знал, поэтому в первый же день я ими угостился! С пшенной кашей и картошкой. Вкусно!!!! Никогда бы не подумал, что пресное ржаное тонкое тесто с запечённой кашей может быть вкусным! Но самые вкусные и нежные калитки довелось попробовать в монастырский пекарне - с грибами, сыром и рыбой! Чтобы испечь калитку, нужно 8 компонентов, но самое главное - это ржаная мука.
КАКОВ ХЛЕБ, КАК ГОВОРИТСЯ, ТАКОВА И ДУША НАРОДА!!!
