Каждый из нас становится химиком на кухне.

Каждый из нас становится химиком на кухне.

.

Каждый раз заваривая чай мы проводим ЭКСТРАКЦИЮ. Мы извлекаем вещества из чайных листьев и переносим их в растворитель. В случае чая - это вода.

.

А замечали ли вы когда-нибудь пленку на чае при заварке?

.

Существует мнение, что эта чайная плёнка связана с качеством воды: она образуется если использовать воду из-под крана, а вот если очищенную, то этой пленки не будет.

.

Есть и совершенно противоположное мнение, что хороший чай образует эту пленку, а плохой- нет. Всё дело в полифенолах, и плохой чай не будет ими богат.

.

Такие рассуждения, хоть и экспериментальные, но бездоказательные.

.

Полифенолы есть во всех растениях, качество чая не влияет на их присутвистие и отсутствие. Они содержится и в вине, малине, сельдерее, мяте, кокао.... Продолжайте список сами, не ошибётесь (кстати, гвоздика один из лидеров по содержанию полифенолов). Поэтому заваривая и самый дорогой и самый дешевый чай, в воде будут полифенолы.

.

А вот показатели воды могут повлиять на образование этой пленки.

.

Ученые заинтересовались какой именно показатель влияет на образование этой пленки. Они отобрали пробы пленки, сделали анализ и увидели, что пленка помимо полифенолов содержит ещё и карбонат кальция. Та самая соль, которая у нас отвечает за накипь.

.

Учёные попробовали сделать чай используя чайные пакетики из разного материала - не было разницы в пленке; используя дистиллированную воду (без солей) - пленки не образовалось; растворили другую соль кальция (хлорид кальция) в дистиллированной воде и заварили чай- пленки не образовалось. Так выяснили, что именно карбонат кальция нужен полифенолам, чтобы образовать пленку.

.

В итоге пришли к выводу, что чайная пленка - это сложный органический материал, который образуется окислением растворимых в чае веществ при взаимодействии с карбонатом кальция.

Убери кальций, как в любой дименирализованной бутилированной воде или воде после осмоса, и пленки не образуется.

Будет ли в таком случае отсутствие чайной пленки показателем хорошей воды? Нет. Ведь ВОЗ предупреждает об опасности употребления воды без солей. А такая вода как раз и не будет образовывать пленку.