Можно варить рыбный суп на мясном бульоне или на воде. Солите рыбный бульон по вкусу, добавьте лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу. Все продукты, необходимые для приготовления рыбного супа и гарнира, нужно прокипятить и заправить суп.
Рыбные супы на мясных и вегетарианских бульонах готовят из морской, речной, белой и красной рыбы, а также из рыбных голов и хребтов.
рыбные суп из головы щуки или судака — 300 г, картофель — 3 клубня, лук репчатый — 2 головки, морковь — 1 шт., петрушка — 1 пучок, укроп — 2 пучка, сливочное масло — 50 г, соус томатный — 1 ст. ложка, зелень петрушки — 1 пучка.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Взять хорошо вымытую рыбу, чешую не снимать, тушку очистить от внутренностей. Разделать рыбу на филе. Из крупных костей сварить бульон, процедить. Для этого в кипящую воду положить очищенные и промытые кости, дать покипеть около 3—4 мин., снимая пену, добавить коренья и нарезанный крупными кусками репчатый лук. Положить лавровый листик, перец, а при необходимости и соль. Когда бульон будет готов, снять с него жир и процедить через 2—3 слоя марли. Бульон смешать с прокипяченным и охлажденным 2-процентным уксусом. В рыбный отвар добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, варить 10—15 мин., затем добавить пассированный лук, зелень, соль, довести до кипения и снять с огня. В бульон влить процеженный рыбный, хорошо промытый рис, проварить 5—10 мин., осторожно всыпать нашинкованные овощи. Варить до готовности. За 5 мин. до окончания варки положить сваренные рыбные головы, кости и нарезанные крупными кусочками огурцы.