"Вкусная азбука России" - это маленькие вкусные истории о съедобных достопримечательностях страны. Они располагаются по алфавиту и абсолютно точно повышают аппетит!
После супа Д'Артаньян, салата Багратион и прочих исторических блюд захотелось чего-то менее помпезного и официального, но такого же вкусного. На букву "К" блюд огромное количество. Я решила сузить круг и рассказать только о старинных вкусных достопримечательностях России. Итак, блюда-долгожители на букву "К".
1. Квас.
Это один из самых древних напитков на Руси. Впервые он упоминается в "Повести временных лет" в 989 году, а сколько до этого времени существовал - неизвестно. Квас был очень распространен: практически в каждой семье его варили. И сортов было огромное количество! В дореволюционной России известно около 300 видов кваса. А профессия квасника была очень почётной.
Веками он готовился как слабоалкогольный напиток на ржаном солоде. Для вкуса в него добавляли мяту, чабрец, яблочный сок, бруснику, малину. С конца XIX столетия многое в процессе приготовления изменилось: возникло фабричное производство. Но популярность кваса сохраняется и сегодня.
2. Кисель.
История киселя тоже насчитывает более 1000 лет. Разновидностей его можно назвать много, но тут главное не ошибиться с родиной блюда (да-да! Именно блюда, а не напитка!). Ржаной, овсяный, пшеничный и даже гороховый (то есть на основе какой-либо муки) родом из России, а вот фруктовые и ягодные - это Западная Европа, у нас такие появились позднее.
Овсяный кисель выделяют особо. На Руси он был очень популярен. Почему? Да потому что это недорогое, но очень сытное блюдо. Часто его употребляли в пост, когда нельзя есть продукты животного происхождения. Бывал он и на поминальных столах. На свадебных пирах его готовили сладким, с добавлением изюма и ягод. Кстати, вынос киселя на праздниках означал, что гостям пора по домам: такой тонкий намёк. Хозяйкам на заметку.
Так что кисель, можно сказать, сопровождал человека по жизни и провожал в последний путь. Даже профессия такая появилась - кисельщик. Он варил это блюдо на продажу и продавал на базаре, разливая из больших бочек.
3. Калач.
Калач - один из самых старых и самых интересных видов хлебобулочных изделий на Руси, таящий в себе немало загадок.
Например, до конца неясно, что же обозначает слово "калач" и как оно появилось. Может, от праславянского корня "коло" ("круг"), а может, от татарского "калач" ("Будь голоден"). Точно неизвестно и время происхождения: в XIII веке или в XIV-м.
Появился он сначала в Муроме, а потом переместился в Москву. Так возникли два основных сорта калача: муромский и московский. Говоря о последнем, можно вспомнить пословицу: "Московские калачи, как огонь, горячи". В отличие от муромских, они не были сдобными, могли храниться несколько недель. Перед употреблением нужно было завернуть их в горячее влажное полотенце - и калачи возвращали вкус и вид. Нашла информацию о том, что московского калача, увы, фактически уже не существует, его пекут только в домашних условиях. Зато появился коломенский калач! Его можно попробовать в музее "Калачная" города Коломны. А заодно и узнать побольше об этом интересном хлебобулочном изделии.
Муромский калач другой: пышный, пористый, мягкий внутри. Но внешне он не сильно отличается от московского: почти тот же "амбарный замОк". Хотела обойтись без официального и помпезного, а не получилось. Ведь муромский калач не просто съедобный сувенир - он украшает собой герб города! А в 2012 году, в день празднования 1150-летнего юбилея Мурома, здесь появился и монумент, посвящённый этой вкусной достопримечательности. Говорят, что этот калач-памятник даже подогревается, а специальные датчики следят за тем, чтобы температура поддерживалась на отметке в 35 градусов.
4. Калинник.
Это тоже одно из самых старинных блюд русской кухни. Недавно прочитала, что его величают "гастрономическим брендом Рязанского края", так как появился он именно там. Из названия ясно, что обязательной частью блюда является калина: она росла в изобилии в лесах и была доступна всем. А что ещё входит в состав? На сайте Министерства сельского хозяйства Рязанской области описывают калинник так: "десерт из ржаной, пшеничной и черёмуховой муки с начинкой из калинового джема, покрытый глазурью из белого шоколада и сгущённого молока". М-м-м... Очень вкусное описание, по-моему!..
Интересно, что в калиннике используется вся палитра вкусов: сладкий, горький, кислый, солёный. Думаю, такое оригинальное сочетание не забудется!
Кстати, эта вкусная достопримечательность Рязанской области стало участником Национального конкурса региональных брендов продуктов питания "Вкусы России 2020" (подробнее об этом конкурсе можно прочитать здесь).
5. Козули (Архангельский пряник).
Это один из видов народного обрядового печенья (см. статью о жаворонках). И ещё один участник конкурса "Вкусы России 2020". На сей раз мы переносимся на северо-запад страны, в Архангельскую область. Первое упоминание козули-пряника относится к 1873 году, хотя история этой вкусной достопримечательности наверняка длиннее. Название пряника никак не связано со словом "коза" - оно образовано от поморского слова, обозначающего «завиток».
Что из себя представляет этот продукт и чем отличается от пряников из Тулы, Вязьмы или Покрова? (См. "Где самые вкусные пряники?") Во-первых, козули твёрдые и сухие, как ржаной сухарик. Во-вторых, они тёмно-коричневого цвета, как жжёный сахар. В-третьих, по вкусу напоминают медовую коврижку с пряным привкусом.
Козули из Архангельска действительно стали настоящей достопримечательностью. Оказывается, существует даже музей Архангельского пряника-козули! Естественно, в Архангельске. Там можно познакомиться с историей северного пряника, побывать на интересных мастер-классах и вообще погрузиться в "пряничное" искусство. Если будет интересно, загляните в этот музей хотя бы виртуально.
Вкусных путешествий Вам и приятного аппетита!
* Источники: https://schci.ru.
https://vkusnie-vkusnosti.ru
https://russiantastes.ru
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новое путешествие!
Если Вы заглянули сюда впервые - читайте 12 самых популярных историй канала!
Вся Вкусная азбука России:
- Елабужские печатные пряники: сладкий привет из Татарстана!
#вкусная_азбука_россии