Лето начинает проявлять свое лицо. Короткие рукава, легкие и удобные платья и тонкие льняные платья все чаще встречаются на улицах. Богатые обеденные столы и летние деликатесы турецкой кухни, появляются на столах во всем своем великолепии, объединяя разные вкусы.
Мороженое Мараш (Maraş)
Мороженое – одно из самых популярных и вкусных лакомств лета. Этот деликатес, полюбившийся людям всех возрастов, составляет важную часть десертной культуры с его историей, уходящей корнями в прошлое, и большим количеством разновидностей. А самым известным сортом мороженого, уникальным для Турции, является мороженое Мараш – главный региональный деликатес в Мараше, слава о котором с годами распространилась по всей Турции. Мороженое Maraş обязано своим вкусом молоку, полученному от коз, питающихся эндемичными растениями, которые растут на горе Ахир в юго-восточной провинции Кахраманмараш, а его аромат и вкус, принесенные семенами корней диких орхидей (сахлеп), делают его одним из самых незаменимых летних деликатесов.
Айран
Этот турецкий напиток на основе йогурта, приготовленный путем разбавления йогурта водой и добавления соли. Может иметь легкую пену, образующуюся сверху при быстром перемешивании в течение длительного времени во время приготовления. Охлажденный и поданный летом со свежей мятой, айран часто употребляют с мясными и овощными блюдами, а также с шашлыками.
Щербет
Щербет – это деликатес, который веками употреблялся в качестве освежающего напитка, особенно в теплых восточных цивилизациях, до открытия современных напитков. Сделанный из всех видов фруктов, о которых можно подумать, включая лимоны, яблоки, гранаты, виноград, цветы фруктовых деревьев и даже из таких цветов, как фиалки, лилии, жасмин, водяные лилии, цветки серебряника. Щербет затем подслащивают медом или сахаром, а его запах и аромат усилены добавлением мускуса, амбры, розы и алоэ. Некоторые шербеты едят теплыми, а другие – холодными. Когда-то подавался гостям османского двора, и продаваемый мобильными торговцами на рынке и ярмарочных площадях во времена Османской империи. Щербет сегодня стал скорее туристическим элементом.
Бичи Бичи
Пудинг Bici bici (Bici bici muhallebisi) – уникальный десерт провинции Адана, который едят летом. Наиболее известная форма этого сладкого напитка, который в народе называется bici bici, состоит из колотого льда, вареного крахмала, сахарного песка и щербета. Если раньше это был продукт, который потребляли почти исключительно уличные торговцы, то в последние годы bici bici также подают в качестве десерта в ресторанах и кафе. Bici bici, широко потребляемый в Бурсе, а также в Адане и других провинциях Средиземноморья, является фаворитом тех, кто хочет освежиться в летнюю жару.
Фаршированные цветы тыквы
Изготовленное из цветов тыквы, собранных рано утром перед восходом солнца во многих регионах Эгейского и Средиземного моря, это блюдо летом занимает почетное место на обеденных столах. Очень важно собирать их рано утром, когда они полностью раскрыты. Сбор начинается в июле. В Эгейском и Средиземном море вы можете найти на соседних рыночных площадях цветы тыквы, собранные и помещенные в воду. А если вам посчастливится посетить Сеферихисар, вы также можете купить на региональном рынке фаршированные цветы тыквы, приготовленные местными женщинами.
Суп Айран Аши
Суп айран аши, один из самых важных вкусов турецкой кухни, приходит на помощь тем, кто хочет освежиться летом, когда становится жарко. Сытная и питательная еда благодаря таким ингредиентам, как нут, йогурт и пшеница. Суп айран аши является основным продуктом обеденных столов по всей Турции.