В разгар лета вся моя семья во главе со мной не упускает возможности полакомиться вареной кукурузой. А все потому, что это лакомство полезное и доступное. Однако не каждый знаком с секретами варки кукурузы.
Раньше и у меня частенько початки получались жесткими, волокнистыми и невкусными. Что я делал неправильно, мне рассказал знакомый шеф-повар. Он-то и научил меня, как правильно варить молодую кукурузу.
Тонкости выбора кукурузных початков для варки
Оказывается, чтобы вареная кукурузка радовала едока своей сочностью и сладостью, ее надо не только правильно варить, но еще и уметь выбрать початки для варки.
Если хотите получить на выходе очень нежную и сочную кукурузу, выбирайте на рынке или в магазине кукурузные кочаны с такими характеристиками:
- молодые, свежие, ровные и красивые;
- нечищенные, в листьях (они надежно защищают зернышки в кочане от повреждения и порчи);
- у листьев, в которые обернут кочан, должен быть зеленый окрас, а не желтоватый;
- зерна должны иметь молочную окраску с нежно-желтым оттенком (если видите, что они ярко-желтые, не покупайте – кукуруза старая);
- на ощупь кочан должен быть мягкий, а не жесткий;
- на нем не должно быть пустых участков без зерен;
- на поверхности кочана не должно быть плесени, пятен, подгнивших мест;
- у «правильной» кукурузки зерна будут отходить от кочана легко.
Секреты правильной варки кукурузных початков
После того, как вы запаслись «правильными» кукурузными кочанчиками, можете приступать к их приготовлению. Самый популярный способ готовки молодой кукурузы – отваривание в воде. Однако и здесь все не так просто, как могло бы показаться на первый взгляд.
Чтобы получить на выходе вкуснейшую кукурузу, а не жесткую и невкусную, варите ее по кулинарной науке:
- Не поленитесь залить початки холодной водой и дать им в ней пробыть не менее 2 часов накануне варки. Так они станут более мягкими.
- Варите кочаны в воде без добавления соли. Если посолить их в начале варки, зерна станут жесткие. Такая кукуруза вас не порадует ни нежным вкусом, ни сочностью.
- Соль добавляйте за пару минут до готовности кочанов. Или солите уже готовую отварную кукурузу.
- Время термической обработки определяется «возрастом» початков. Молодым хватит и 20 минут варки, старые придется отваривать в течение добрых 2 часов.
- Если хотите чтобы кукурузка получилась очень сочная, варите ее прямо в листьях. От волокон кочаны, естественно, придется почистить.
- После того, как кукурузные початки будут сварены, не спешите извлекать их из казанка или кастрюли. Сделайте так: воду слейте, а саму кастрюлю с горячими кочанами плотно накройте крышкой и утеплите. Для этой цели подойдет махровое полотенце. Пусть початки побудут в тепле не менее получаса.
Поверьте, их вкус вам покажется божественным! Зернышки получатся очень нежными, сочными, тающими во рту.
- Мой знакомый шеф-повар советует добавить в конце варки в кастрюлю с кукурузными кочанчиками сливочное масло. Достаточно будет небольшого кусочка. Этот продукт сделает вкус овоща еще более деликатным и изысканным. Можно и просто добавить маслица к уже готовым горячим початкам.
Вот и вся премудрость. Приготовленная по этим правилам кукурузка вас точно не разочарует!
Если статья была вам полезна, ставьте лайк и делайте ее репосты в соцсетях. Буду рад подписке на мой канал. У меня еще много интересного!