Наверное многие из нас, кто родился и рос в деревне, помнят вкус свежепойманной рыбы, особенно когда её сразу жарят и подают на стол. Как говорил ещё мой дед : "Вы не любите карасей? Да вы просто не умеете их готовить!". Помню как в детстве мы с ним решили развести карасей в пруду, что находился за огородом. Мы запустили их где-то в мае, и всё лето кормили их хлебом. К концу августа у нас выросли карасики чуть больше ладони(18-20см). Однако они оказались сладкими, видимо из-за хлеба. С того времени и родилась моя любовь к этой рыбе, и поэтому хочу поделится с вами рецептом, которому научил меня мой дед!
Итак, начнём:
Караси, запечённые в сметане.
По этому рецепту рыбка получается просто пальчики оближешь — хрустящая, румяная, ароматная, нежная и сочная. Конечно, многие считают, что самый простой способ приготовления карасей — это пожарить их на сковороде. Но рыбка, запечённая в духовке гораздо полезнее и вкуснее!
Для приготовления блюда нам понадобится:
- 5 средних карасей
- 300 мл сметаны жирностью 15% (можно использовать также и 20%)
- 3-4 средних луковицы (по вкусу)
- зелень петрушки
- соль, черный молотый перец
- 1 ч.л. сока лимона
- сливочное масло (для смазывания формы)
Время приготовления: 20 минут на подготовку и 50 минут на запекание в духовке
Процесс приготовления: В начале предстоит сделать самую неприятную и, пожалуй, самую сложную работу — почистить рыбу. Каждого карася необходимо освободить от чешуи, затем выпотрошить, удалить жабры и плавники (можно также и голову целиком).
После этого следует очень тщательно помыть рыбу и просушить.
Теперь можно замариновать рыбку.
В этом рецепте мы не использую никаких пряностей, кроме соли и перца. Ими я натираю тушки снаружи и изнутри.
Блюдо и так будет ароматным благодаря зелени. Избавиться от речного запаха поможет свежий лимон. Каждую тушку необходимо сбрызнуть его соком. Оставляю карасей мариноваться минут 20.
Тем временем займемся соусом.
Зелень петрушки нужно промыть, просушить и после этого порубить ножом. Добавить к зелени сметану и соль по вкусу. Перемешать.
Примечание: думаю, в этот соус кроме петрушки можно было бы добавить кинзу. Я, если честно, не любитель кинзы, поэтому не экспериментирую. Но вы, если хотите, попробуйте. Потом расскажете! Получившимся сметанным соусом обильно смазать карасей со всех сторон. Не забудьте про внутреннюю часть.
Репчатый лук почистить и порезать кольцами толщиной полсантиметра. Форму для запекания хорошенько смазать сливочным маслом (особенно дно). Выкладываем на дно слой лука. Сверху размещаем карасей.
Духовку я включил заранее. Разогрев ее до 200 градусов, отправляю блюдо запекаться. Спустя 30 минут достаю форму с карасями из духовки. Поливаю рыбу образовавшимся в процессе запекания соком и возвращаю блюдо в духовку еще на 20 минут (до получения румяной корочки).
Сочные караси готовы. Благодаря сметанному соусу блюдо получилось очень нежным и ароматным. Приятного аппетита!