Сегодня я вам покажу простой рецепт восхитительного, тающего во рту чизкейка с красивой текстурой.
Ингредиенты:
Масляное печенье - 80 г
Молоко - 2 ст. ложки
Сливки - 200 г
Сахар - 60 г
Сливочный сыр - ~200 г
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Желатиновый порошок - 8 г
Вода - 50 г
1. Заранее растолочь масляное печенье (80 г). Высыпаем все в чащу и перемешиваем с молоком (2 ст. ложки).
Если вы замените его топленым маслом, то получится хрустящая основа.
2. Вырежьте пергамент по размеру дна противня, смочите его небольшим количеством воды и приклейте.
3. Выложите основу чизкейка и размажьте ее. Выровняйте толщину и растяните так, чтобы они слиплись.
4. В отдельную миску добавьте сливки (200 г) и смешайте с сахаром (30 г).
5. Быстро взбейте массу, остывая ее в ледяной воде.
6. Когда крем загустеет, прекратите его взбивать.
7. Дайте ему остыть, при комнатной температуре. Добавьте воды (50 г) к желатину и дайте ему впитаться.
8. Положите сливочное масло в другую миску и разрыхлите его. Сделайте его мягким, пока он не станет кремообразным.
9. Добавьте в масло оставшийся сахар (20-30 г) и хорошо перемешайте.
10. После того, как сахар перемешался, добавляем лимонный сок (1 ст. ложка) и перемешиваем.
У нас должна получится вязкая масса
Вернемся к нашему крему (7-й пункт).
11. Как только он остыл, поместите его в микроволновую печь (600 w). Нагрейте 20 секунд, чтобы полностью растопить.
12. Перемешиваем наш крем вязким массой из сливочного масла.
13. Пока расплавленный желатин еще горячий. Добавьте в миску и перемешайте.
Пена крема сдувается, но ничего страшного. Пена осядет и станет гладкой.
14. Подержите миску в ледяной воде и дайте крему остыть в течение 5 минут.
15. Когда он немного затвердеет, хорошо перемешайте и вылейте в форму. Выровняйте поверхность и охладите в холодильнике ( не менее 3-х часов).
16. После 3-х часов, наш чизкейк полностью затвердел.
17. Нагрейте область вокруг формы, чтобы чизкейк было легче вынуть. Нагрейте нож и аккуратно нарежьте.
Получился очень гладкий и вкусный чизкейк.
Приятного аппетита!