Любой бизнес создан с целью получения прибыли, кафе и рестораны не исключение. Но как быть, если кафе себя не окупает?
Одно из моих первых мест работы была должность бухгалтера-калькулятора.
Директор был безмерно строг, бывший военный, все его боялись. Прибегали все раньше 9-00, а убегали только позже 18-00. Если нужно было отпросится, то только через заявление с резолюцией директора. Да, даже если всего лишь на два часа раньше сбежать. Так и жили...
ОООшка имела два общепита - одна столовка на складах. Там от неимения альтернатив кушали все. Яркий интерьер, приветливые поварешки и управляющая. Столовая себя окупала исправно, еще и что-то оставляла.
А было еще и кафе в центре города. Кафе "Софи". Совершенно не конкурентоспособное. Это, конечно, мой взгляд и мое мнение.
Кухней не отличалось, интерьер самый обычный и нет изюминки. Управляющие в среднем выдерживали пару месяцев, а потом сливались от еженедельного гнета директора.
Если бы это происходило сейчас, я бы конечно сказала, что кафе не хватает участия в шоу На ножах. Однозначно Шеф Ивлев им бы вправил всем мозги. Но тогда о таком шоу не слышали даже...
Кафе в общем не окупало себя, все корпоративы организации проходили именно в нем, как и встречи директора с кем-либо из партнеров. Некультяпое кафе, из которого хотели выжать максимум прибыли, при этом не вкладывая ничего. На флампе были даже отзывы, как суровый мужчина просил посетителей на обеде покинуть заведение, так как у него важная встреча. Понятно что суровым мужчиной был сам Генеральный директор?
Да и названо оно было в честь дочери директора, что тут говорить. Она почему-то называла его своим детищем, хотя никак им и не занималась. Разве что тоже предпочитала там обедать с партнерами.
Хм, сейчас смотрю над этим уже под углом руководителя и думаю, что может быть кафе и расцвело даже с тем направлением что было, если бы не поскупились на управляющего и директор был чуточку мягче к нему.
Знаю, что кафе в центре Новосибирске существует до сих пор, с прежним названием, и прежней концепцией. Держать кафе как игрушку? Видимо, руководство может такое позволить. Помню как мы еще шутили, что будет очень забавно, если кафе закроют, помещение сдадут и там тоже будет общепит, но куда более успешный.
