Здравствуйте, дорогие читатели добро пожаловать на мой канал! Сегодня приготовим домашний пломбир. В магазине такой уже точно не продают.
Для многих этот освежающий десерт знаком и любим с самого детства, а ведь он совсем не требует особых кулинарных навыков. Такое вкусное мороженое сможет приготовить каждый, главное знать некоторые нюансы. В небольшую кастрюлю, обязательно с толстым дном, кладем 4 желтка, добавляем к ним 150 граммов сахарной пудры и пакетик ванилина (или ванильного сахара).
Хорошо перемешиваем до однородности. Вливаем 100 миллилитров молока и ставим на самый маленький огонь.
Варим, постоянно помешивая, до легкого загустения, до консистенции сгущенного молока.
Доводить до кипения массу нельзя ни в коем случае, иначе желтки могут свернуться и привкуса вареных яиц не избежать. Это именно тот случай, когда лучше снять кастрюлю с огня раньше, чем передержать. Проверить готовность можно следующим образом: проведя пальцем по укутанной готовой массой ложке должна остаться четкая борозда.
Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры, периодически помешивая.
Во время охлаждения масса еще немного загустеет.
Когда масса полностью остыла,
только тогда начинаем работать со сливками.
Сливки должны быть жирными, жирностью 33 процента и более (чем жирнее тем лучше).
Они обязательно должны быть хорошо охлаждены. Взбиваем холодные сливки до плотных пиков, то есть до состояния, когда сливки очень хорошо держат форму и, если перевернуть чашу, то они остаются на месте.
В емкость со взбитыми сливками выкладываем остывшую до комнатной температуры заварную массу и перемешиваем до однородности на маленьких оборотах.
Это можно сделать обычным венчиком или лопаткой.
Полученную смесь переливаем в контейнер или в любую широкую ёмкость. Накрываем и
отправляем в морозильную камеру. в первые 3 часа необходимо 5-6 раз достать
емкость и тщательно перемешать, чтобы избежать образования кристаллов льда
и получить однородную текстуру.
Перед подачей позволяем мороженому немного постоять, при комнатной температуре. Раскладываем любым удобным способом в креманки или блюда и наслаждаемся вкуснейшим мороженым, сделанным своими рукамии.