Всем привет. Меня зовут Юлия, я живу на Дальнем Востоке и на своём канале рассказываю о Японии, Корее и Китае, а так же о нашем родном Дальнем Востоке.
Но сегодня хочу немного отойти от темы канала и рассказать о себе. Если вы не в первый раз читаете мои статьи, то знаете, что я владею английским и японским языками, изучаю корейский, много лет работала в логистике с иностранными поставщиками как раз из Японии, Китая и Кореи, а так же в туризме с туристами из этих стран. Но был в моей биографии период, когда я решила полностью сменить сферу деятельности и пойти в кондитеры. Да-да, вы не ослышались.
Для этого не было какой-то особой причины. Если вдруг кто помнит, лет 5 назад случился бум популярности зеркальных тортов. Я их увидела и влюбилась. Выпечку и десерты я готовила на любительском уровне и раньше, так как люблю сладенькое, но эти торты были на совершенно иной высоте — невероятно красивые, выглядели нереально. И я решила попробовать.
Нашла рецепт в интернете, и сделала торт три шоколада. Он был вкусный, но выглядел так себе:
Такие десерты изначально появились в Европе. Под гляссаж (или зеркальную глазурь) должен идти муссовый торт, который готовится слоями через заморозку. В этом процессе очень много тонкостей, ошибка на любом этапе может испортить торт, а поймете вы это уже в самом конце, когда надо паковать в коробку.
Не буду утомлять техническими особенностями, просто скажу, что, как и любое дело, такие торты требуют времени, обучения и практики.
После первых попыток я не сдалась и решила, что рецепты из интернета умалчивают о чем-то важном, поэтому у меня и не получается идеальное покрытие. Я записалась на онлайн курсы, подписалась на всех известных кондитеров, кто делает такие торты, купила литературу по кондитерскому искусству и понеслось.
Несколько раз ездила на обучение в разные города для повышения квалификации и изучения новых техник, на определенном этапе даже вела мастер-классы онлайн, но это мне нравилось не особо, так как для меня оказалось сложно разговаривать в пустой комнате с камерой телефона, мне больше нравилось создавать тортики и шоколадный декор.
Без ложной скромности скажу, что мои торты были очень вкусными. Одними из лучших, что я пробовала, а я перепробовала очень много, так как люблю сладкое. После моего кондитерского периода, магазинные торты я перестала покупать вообще, так как знаю, как производства экономят на ингредиентах.
Те торты, которые я делала, были из высокой ценовой категории, но все ингредиенты для них были из той же категории — хороший бельгийский шоколад (после него магазинный кажется пластилиновым), настоящее масло, сливки и так далее.
Заработать на этом можно, особенно на праздники случался большой поток заказов и была хорошая прибыль.
Занималась я тортами активно около 3 лет, мне это очень нравилось и у меня появились постоянные клиенты, которые на все праздники заказывали только мои торты. Мне нравилось дарить людям эмоции, торт — это же всегда праздник.
Почему же я бросила это занятие?
В какой-то момент стало понятно, что надо идти дальше — открывать цех/кафе либо развиваться в сторону обучения, но онлайн формат обучения для меня сложноват — мне нужен живой отклик на ту информацию, которую я транслирую. Открытие цеха и кафе самой показалось мне слишком трудозатратным в наших реалиях. Создавать торты — это одно, а получать разрешения, лицензии, вести бухгалтерию, оборудовать помещение и т.д. - это требует ресурсов моральных, физических и материальных.
Кроме того создание любого торта сопровождалось стрессом. Мне было приятно, что мой торт дарит радость на чьем-то празднике, мне приходили такие отзывы и слова благодарности, которые невероятно воодушевляли, но я в любом случае переживала за каждый торт — эти десерты очень нежные и требуют особых условий перевозки и хранения. Я-то их умела перевозить, но когда люди забирали сами, я им очень подробно рассказывала, как везти и что торт нужно сразу ставить в холодильник, но всё равно переживала — вдруг мой торт развалится прямо посреди праздника. Такого не случалось ни разу, но бывало, что люди нарушали условия хранения и в панике приезжали для исправления. Я так и не научилась не нервничать по этому поводу, это тоже стало одной из причин.
Помимо этого то время мой профессиональный флюгер качнуло обратно в сторону языков и я ушла в туризм, о чем не жалею, но до сих пор иногда делают торты для родных и друзей.