Сейчас отличная пора для заготовок на зиму, а значит хороший рецепт будет кстати. Мама уже второй год делает заготовку для борща на зиму, потом на готовом бульоне суп варится буквально 15 минут, а на вкус – будто из только что собранных овощей. И даже я, несмотря на то, что не особо люблю супы, пару баночек уже привёз себе домой.
Итак, для заготовки борща на зиму нам понадобится всё то, что сейчас в большом количестве нам даёт #огород или дача:
- 3 килограмма свеклы;
- по 1 килограмму томатов (можно, кстати, брать абсолютно любые), болгарского перца (недавно писал про хорошие сорта, можно почитать тут), моркови и репчатого лука;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 100 грамм уксуса.
Всё хорошенько моем и очищаем от кожуры. Варить пока ничего не нужно. Сначала натираем на мелкой тёрке свеклу, потом также – морковь. Болгарский перец режем соломкой.
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем примерно на половине растительного масла, но недолго – примерно 5-7 минут, как только лук станет чуть золотистым, убираем с огня.
Теперь настал черёд помидоров: их мы пропускаем через мясорубку (можно измечльчить блендером – как удобнее), протираем через сито, чтобы в супе не было косточек и шкурок – делается это совсем недолго.
В оригинале рецепта помидоры предлагалось просто нарезать на кусочки. Но мама не любит в соусах и томатной пасте шкурки и семечки, поэтому и тут избавляется от этого.
Ну а теперь самый ответственный момент: берём большую кастрюлю, смешиваем там подготовленные #морковь и свеклу, добавляем протёртые через сито томаты, порезанный болгарский перец, обжаренный лук. Добавляем сахар, соль и оставшуюся часть растительного масла уксус и ставим на медленный огонь вариться 45 минут.
Уксус добавлять стоит примерно через 20 минут после начала варки, так свекла не успеет полностью вывариться.
Потом аккуратно раскладываем всё это в банки (у мамы на такой объём выходит 10 баночек по 500 мл, одной такой потом как раз хватает на кастрюлю хорошего борща), закатываем крышками (или закручиваем) и уносим в кладовку или погреб.
Зимой такую баночку просто можно добавить в бульон, туда же картошку – и #суп готов. Но главное преимущество такой #заготовки – сейчас не надо ломать голову, куда же деть весь #урожай помидоров, перца и свеклы, а зимой не надо покупать всё это втридорога.