Всё лето мы с удовольствием лакомимся спелыми фруктами и ягодами, делаем витаминные запасы на зиму. У каждого свой рецепт - обычный или оригинальный. А задумывались ли вы о том, когда стали варить привычное для нас варенье и как заготавливали ягоды и фрукты наши предки? Ведь сахар на Руси появился значительно позже, да и баночек с крышками тогда не было...
Вот об этом сегодня пойдёт наш рассказ.
Как предки заготавливали впрок фрукты и ягоды?
У наших предков были разные способы заготовки фруктово-ягодных даров леса. Во-первых, в те далёкие времена сахар, как я уже сказала выше, был ещё не известен и переработку плодов и ягод вели без него. Рецепты приготовления хранили и передавали из рода в род. При появлении письменности их стали записывать, чтобы не растерять.
Сушка — самый простой способ сохранения
Славяне использовали воздушно-солнечную сушку плодов или теплую печь. В сушёных плодах сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Они хорошо поднимают иммунитет. Использовать их можно для приготовления отваров, настоев, чая.
Мочение — старинный способ сохранения и консервации
Этот способ дошёл до нашего времени, практически в не изменённом виде. Для мочения использовали деревянные кадушки и бочонки. Плоды укладывали слоями в тару, переложив ряды листьями смородины, соломы и т.п., и заливали чистой водой, прижав сверху прессом. Мочить можно все фрукты и ягоды. Это не только очень простой способ, но и очень полезный. Потому что в процессе брожения образуются полезные вещества для нашего организма и клетчатка становится мягкой, лучше усваивается пищеварительным трактом. Моченые продукты обладают антибактериальными свойствами, а значит, будут полезны при соответствующих нарушениях в здоровье. Нередко при мочении использовали несколько видов фруктов и ягод вместе, добавляли специи и солод. В последнем случае рассол напоминал по вкусу квас, этот же вкус передавался и фруктам.
Варенье
Трудно представить русский чай без варенья. Наши предки ценили эту сладость и готовили разные виды варенья.
Исследования историков свидетельствуют, что варенье это наша русская традиция. Произошло это слово из славянского древнего языка. Согласно словарю, варенье — сладкое лакомство из фруктов, овощей, ягод, цветов, которое сварено на патоке или мёде. Патоку получали путём вываривания сока сладких растений. Мёд добывали в лесу.
Обратите внимание на то, что нашим русским словам перевод ведь не нужен, так все понятно — это блюдо варили. Известны рецепты приготовления варенья без патоки и мёда методом упаривания.
Ягоды сначала уваривали до уменьшения общего объема в 2-3 раза, а потом томили в горячей печи, пока объём не уменьшался в 7-8 раз. Таким образом, получалось очень густое желе.
Варенье готовили так называемым сухим способом. В этом случае с уваренных ягод сливали сироп и подвяливали их (высушивали). Такой способ подходил для плотных плодов, которые сохраняли свою форму. Получались своеобразные цукаты.
Интересный факт, что на Руси ценилось умение правильно сварить варенье. Все девочки обязательно обучались этому мастерству и знали, какой ягоде, какая обработка подойдёт лучше.
Варенье является полезным продуктам. Многие ценные вещества фруктов и ягод сохраняются при варке, даже аскорбиновая кислота полностью не разрушается. Употребление варенья послужит хорошей профилактикой многих заболеваний и поможет укрепить здоровье.
Современные заготовки фруктов и ягод
Сегодня мы рассмотрели с вами способы, которыми пользовались наши предки для сохранения фруктовых плодов и ягод. Все рецепты интересны и полезны для здоровья. Вы сами можете подобрать себе тот, который подойдет для ваших плодов и понравится вам по вкусу.
Мне последнее время нравится готовить варенье из кабачков. Только они обязательно должны быть измельчены на терке или мясорубке, а не порезаны кусочками. Добавляю к этой овощной массе сахар и лимон. Вкуснятина! Когда я угощала таким вареньем коллег, то они не смогли догадаться, из чего приготовлено моё варенье, а баночка быстро опустела.
Хочу только обратить внимание на то, что если вы готовите варенье с большим количеством сахара, то следите за его калорийностью, чтобы не создать проблем с фигурой.
Учёные пришли к выводу, что варенье (любое) способствует выработке серотонина — гормона счастья, повышает настроение, улучшает психоэмоциональное состояние и укрепляет здоровье. Консервированные фрукты и ягоды в холодный период на нашем столе, как кусочек солнечного лета.
А как вы готовите фрукты и ягоды? Какое варенье больше любите? Делитесь в комментариях своими рецептами. Думаю, это будет интересно.
Приятного вам чаепития с любимым фруктовым лакомством в кругу близких и друзей. Счастья вам, здоровья и удачи!