Обжарка зерен - самая ключевая станция на пути к чашке. Зная, как его собирают и обрабатывают, мы можем честно себе признаться, что обжарка зерна - эта остановка перед домом.
Принято считать, что у зерна есть 4 типа обжарки: светлая, средняя, темная и высшая.
Светлая обжарка
Лучик света в темном царстве - такая обжарка очень мягкая во вкусе, как правило, сбалансированная между кислотностью и сладостью, уходящая в нотки цветов, цитрусов и тропиков.
Рекомендации по приготовлению - Воронка (V-60), Aeropress, Френч-пресс. Не стоит использовать для готовки, всем известную, турку (Джезву). Так кофе достигает температуры в 100 градусов и такие тонкие дескрипторы (характеристики зерна), как цветы, ягоды, цитрусы, тропики, не раскроются. Терпкости и плотности может не хватать, если вы ищите их, вам подойдут другие варианты.
Средняя обжарка
Уверенный баланс - кофе такой обжарки отличается от других тем, что он подходит всем. Тут есть и легкая терпкость, мягкая кислинка и приятная сладость в послевкусии.
Рекомендации по приготовлению - Воронка (V-60), Aeropress, Френч-пресс, Chemex, Clever... В целом, этот вид подходит под все - он уникален - но есть свои нюансы. Если вы любите в кофе "изюминку", аромат персика или какао-бобов, например. Здесь вы столкнетесь с блеклостью отдельных вкусов - они будут проявляться как приятный букет вкусов и ароматов. Будет трудно выявить отельный дескриптор (см. выше), но легко понять, что кофе вкусный!
Темная обжарка
Для тех, кто на темной стороне! Насыщенный, терпкий, ароматный - о да, это темная обжарка. Отличный вариант, чтобы проснуться и захотеть побеждать. кофеина тут не больше, даже, возможно и меньше, потому что зерно ужаривается и теряет кислоты*. Но взбодритесь вы от того, что этот, казалось бы, ужасный напиток, по-своему идеален, своей терпкостью он поднимет вам веки.
Рекомендации по приготовлению - Chemex, Турка (Джезва), Капельная кофеварка. Лучше избегать вариантов, нацеленных на раскрытие дескриптора, потому что тут важна плотность - в ней и проявят свои силы: шоколад, орех, какао, виски и ром.
Высшая степень обжарки
Кофе из ада! Вкус яркой горчинки, маслянистости и небольшой "палености" в послевкусии. Более популярен в европейских странах. Очень уникальная и специфическая обжарка, но находит своего обожателя
Рекомендации по приготовлению - честно? Доверьте Бариста. Если у вас есть такое зерно, а достать его трудно - я говорю про качественную обжарку, принесите его в кофейню и попросить сделать вкусно. Компетентные специалисты обязательно приготовят вам изысканную чашку кофе.
Итак
Каждый выбирает по своим предпочтениям - все обжарки хороши, но у каждой есть свои особенности и нюансы. Пейте кофе, будьте здоровы и бодры!
Справка: я заказываю кофе у TastyCoffe и у KOF. На мой взгляд, это лучшие "обжарщики" на данный момент.