Всем известно, что цель любого бизнеса — получение прибыли. Кофейни — не исключение. Поэтому понятно, что для того, чтобы получить как можно больше прибыли, нужно привлекать новых клиентов и удерживать постоянных. А ещё хорошо бы обеспечить быструю ротацию гостей в заведении.
Про интерес россиян, а особенно жителей столицы к бодрящему напитку я уже писала:
Почему москвичи постоянно пьют кофе, хотя цена за чашку может равняться стоимости ланча?
Сегодня разберём, на какие уловки идут кофейни, чтобы получить максимальную прибыль.
Качество напитков и разнообразие ассортимента
Приобрести кофе надлежащего качества в современном мире могут все. Также нет недостатка и в профессиональных бариста.
Конечно, с этими утверждениями можно поспорить, но давайте скажем так: у заведений, которые готовят некачественный кофе, нет шансов выжить в конкурентной среде.
Разнообразные десерты, свежая выпечка — также непременный атрибут большинства кофеен. Наряду с предложением различных видов обжарки, альтернативных видов молока, наличия сиропов и добавок.
Что же остаётся?
Оформление кофейни
В первую очередь речь пойдёт про оформление кофейни. Ведь сотрудники кофейни хотят, чтобы прохожие зашли именно в их заведение.
Этой цели в первую очередь служат оригинальные названия.
Например, "Кофе с совой" (игра слов — "кофе с собой")
Оформление внутри кофейни также играет не последнюю роль. Во-первых, находиться в оригинально оформленном месте просто приятно. Во-вторых, креативно оформленное пространство может стать привлекательной фотолокацией для молодёжи. Чем больше запомнится и выделится место, тем больше фото в инстаграм, а значит и бесплатной рекламы.
А если оно меняется каждый день (например, благодаря прикольным рисункам на доске), это становится дополнительным стимулом для того, чтобы лишний раз зайти в заведение.
Идеи и дополнительные бесплатные услуги
Кофейни стараются найти свой особенный стиль и предложить гостям помимо кофе что-то ещё.
Отличный пример — кофейня "Сокол". Гостям предлагается получить свой портрет на стаканчике в подарок.
Тематическое оформление стаканчиков
Часто кофейни стараются выпускать стаканчики со специальными тематическими сериями. Например, к выходу новой серии "Звездных войн". Дополнительным стимулом может стать желание собрать все возможные стаканчики из выпущенной эксклюзивной серии. Иногда такой стимул кофейни подкрепляют конкурсами или акциями: "Собери все рисунки серии и получи приз."
Арт на кофе
Профессиональный бариста не только приготовит вам отличный кофе в соответствии с личными предпочтениями, но и нарисует интересный рисунок. Что добавляет эксклюзивности и желания зайти ещё.
Мотивирующие надписи
Очень часто в кофейнях можно увидеть мотивирующие надписи. Они написаны на банерах, досках, стенах, а иногда и на самой посуде.
Таким образом, вам продают не только кофе, но и отличное настроение, мотивацию, а иногда и повод почувствовать себя лучше и успешнее.
Помимо всего вышеперечисленного, выделиться среди сотен себе подобных кофейни стараются сервисом.
Но это отдельная большая тема, которую мы рассмотрим в следующей статье о кофейнях.
Пока поговорим о другом.
Быстрая ротация гостей
Ведь мало получить гостей. Нужно, чтобы клиенты достаточно быстро сменяли друг друга. Аренда дорогая, пространство кофейни не резиновое. Новые гости, заглянув и увидев, что всё занято, вряд ли будут стоять и ждать, пока освободится место. Они просто уйдут в другую кофейню. Благодаря большой конкуренции в одном здании может располагаться несколько заведений.
Поэтому хозяевам кофеен выгодно, чтобы вы заходили к ним почаще, но надолго не задерживались.
Декларировать такой непопулярный подход в мире, где клиент "всегда прав" и ставится во главу угла, ни в коем случае нельзя открыто. Для этого и существуют скрытые манипуляции.
Неудобная мебель
Возможно, вы обращали внимание, что во многих респектабельных, претендующих на звание "люкс" кофеен с высокими ценами стоит неудобная мебель? Казалось бы, что стоит хозяевам поставить мягкие диваны взамен стульев с жесткой спинкой, от которой быстро начинает болеть спина?
Ответ прост: им это не нужно. За 30 - 40 минут гости уже успевают купить и употребить всё, что они хотели. А значит, заведению просто невыгодно, чтобы клиенты продолжали сидеть и дальше. Жесткая мебель не способствует желанию остаться подольше.
Грязная посуда моментально убирается
Как только гости дописывают свои напитки, официанты моментально убирают пустые чашки со столов. Чаще всего это связывают с качеством сервиса, которое заведение стремится вам продемонстрировать. И это, действительно, так.
Но есть и друга причина.
Большинству людей психологически дискомфортно занимать столик, удобно расположившись за ним с ноутбуком или заряжающимся телефоном, если рядом с ними не стоит хотя бы кружка с кофе. Внезапно оказавшийся пустым стол может побудить их приобрести другой напиток, либо поскорее покинуть заведение.
Кофе с собой
Модная услуга продавать кофе на вынос несёт в себе всё тот же простой расчёт. Если вместить всех желающих кофейня не может, то одарить желающих взять кофе с собой куда проще.
К тому же, кофе на вынос стоит обычно дешевле (признаем, что не везде, но об этом тоже в следующий раз).
Если вы любите кофе также, как я, расскажите в комментариях о своих любимых заведениях.
Надеюсь, статья была вам полезна. Пишите о своих впечатлениях в комментариях, ставьте лайки, делитесь ссылками на статью в соц сетях и подписывайтесь на канал. Дальше ещё больше интересного!
Больше публикаций на Карте канала | ВК | TikTok