Овечий сыр – полезный и питательный продукт, известный человечеству с давних пор. В частности, овечий сорт Романо был открыт еще в Древнем Риме, и до сих пор его высоко ценят гурманы и любители сырной продукции. Сыры из овечьего молока оказывают положительное влияние на пищеварительную систему человека, на мышцы, кости и общее состояние организма.
В нашей стране многие относятся настороженно к таким «необычным» сортам, предпочитая традиционные сыры из коровьего молока. К тому же, молоко овец в чистом виде имеет довольно специфический запах, который многим не нравится. Но подобные опасения совершенно напрасны – ведь сыр, приготовленный из такого продукта, не имеет никаких резких и неприятных запахов. А его вкус и полезные свойства непременно вас порадуют.
В этой статье мы поговорим о том, что собой представляет овечий сыр – как его делают, с чем едят и каким он бывает.
Овечий сыр – какой он?
Продукт делается из молока овец с использованием специальных бактерий и ферментов, которые способствуют свертыванию. При изготовлении также допускается добавление трав и пряностей в зависимости от вида сыра. Примечательно, что молока овец для приготовления такого продукта требуется меньше, чем молока коров для обычного сыра: 5,5 литров на 1 кг овечьего сорта против 15 литров на 1 кг коровьего.
Продукт имеет зернистую текстуру и кисловатый вкус. Бывает более кремовым или пряным в зависимости от конкретного вида. На конечный вкус продукта влияет порода овец, регион проживания животных и особенности их рациона, а также последующие условия хранения. Выпускается такой сыр в круглой, квадратной или цилиндрической форме.
Особого внимания заслуживают овечьи сорта с плесенью. Они оказывают усиленное благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт, нейтрализуя патогенную микрофлору кишечника.
Калорийность и состав
Калорийность сыра из молока овец составляет 420 Ккал на 100 г. В продукте содержится по 32 г белков и жиров и 1 г углеводов.
Также овечий сыр содержит кальций, калий, натрий, магний, цинк и фосфор. В сортах с голубой плесенью содержание фосфора выше, а также в нем много витаминов группы В. Такой сыр легко усваивается организмом. В целом в овечьих сортах в три раза больше витамина С и вдвое больше железа, чем в сортах из молока коров.
Примечательно, что в овечьем молоке гораздо меньше лактозы, чем в коровьем, поэтому овечий сыр подходит людям с непереносимостью данного вещества.
Овечий сыр: польза для организма
На человеческий организм продукт оказывает следующее влияние:
- Способствует нормализации пищеварения и обмена веществ;
- Укрепляет костно-мышечную систему, зубы, ногти и волосы;
- Нормализует количество сахара в крови;
- Благотворно влияет на зрение;
- Укрепляет организм в целом, снабжает энергией, помогает выдерживать физические нагрузки;
- Препятствует развитию онкологических заболеваний и атеросклероза.
Продукт является жирным, но, благодаря быстрому усвоению жиров в человеческом организме, считается диетическим и способствует похудению.
Специалисты рекомендуют включать овечий сыр в рацион пожилых людей со слабым здоровьем и детей, а также туберкулезных больных и людей, перенесших переломы и вывихи.
Вред овечьего сыра
При всех полезных свойствах продукт рекомендуется употреблять с осторожностью, соблюдая суточную норму. Переизбыток калия, жиров и соли может вызвать проблемы со здоровьем – негативно сказаться на пищеварении, вызвать желудочно-кишечное расстройство и увеличение веса, а также отразиться на работе сердечной системы.
При наличии проблем с ЖКТ, сосудами и сердцем, выделительной системой необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением овечьих сыров.
Категорически не следует включать продукт в рацион, если у вас есть следующие заболевания:
- Гастриты, колиты, язва желудка;
- Заболевания почечной системы;
- Гипертония, сердечно-сосудистые заболевания;
- Отеки, связанные с нарушением работы почек или сердца.
При отсутствии проблем со здоровьем употребление овечьих сортов должно быть умеренным и рациональным – так вы обеспечите организм полезными веществами и не вызовете переизбытка тех или иных микроэлементов.
С чем едят овечий сыр
В кулинарии продукт используют в виде холодных закусок – рулетов, бутербродов, сэндвичей, а также добавляют в салаты. Подходит он и для горячих блюд – пицца, паста, различные сырные супы, рыбные и овощные блюда, выпечка. Удачным решением будет добавление овечьего сыра в состав соусов и заправок.
Гурманы советуют употреблять продукт в виде самостоятельной закуски к вину. Он отлично сочетается с орехами, сухофруктами или свежими фруктами. Можно употреблять его с медом.
Виды овечьего сыра
Разновидностей овечьего сыра довольно много – есть и специфические национальные сорта, и общеизвестные во всем мире. Перечислим самые популярные и значимые из них.
Брынза
Это популярный в нашей стране сорт, который часто делают из молока коров и коз, но традиционно классическим вариантом считается Брынза из овечьего молока. Это рассольный сыр с приятным солоноватым вкусом и мягкой, пористой структурой. Продукт имеет пикантный вкус и подается с зеленью и овощами, хорошо гармонирует с вином.
Рокфор
Знаменитый французский сорт с благородной голубой плесенью, который традиционно изготавливают в провинции Руэрг. Сыр имеет белую влажную корочку и мягкую маслянистую консистенцию. Отличается насыщенной палитрой вкуса, сочетающей грибные, ореховые и фруктовые нотки. Рокфор добавляют в салаты, пиццы и соусы, подают с орехами и фруктами в качестве закуски к сухим и десертным винам.
Фета
Чаще всего мы встречаем в магазинах Фету из коровьего молока, но также ее делают и из овечьего. По мнению гурманов, овечий сыр Фета обладает более интересным и насыщенным вкусом. Ее добавляют в омлеты и салаты, овощные и рыбные блюда, используют в качестве начинки для пирогов.
Романо
Итальянский сорт, известный со времен Древнего Рима. Он имеет твердую консистенцию и насыщенный соленый вкус. Продукт традиционно используется в тертом виде в различных блюдах, а также подается в виде самостоятельной закуски. Гурманы рекомендуют нарезать Романо тонкими ломтиками и подавать вместе с густым вареньем из клубники или в сочетании со свежим инжиром.
Манчего
Традиционный испанский сорт, который делают из пастеризованного молока овец определенной породы, причем только в одном регионе – Кастилии-Ла-Манче. Молодой Манчего имеет более нежный, а выдержанный – более острый и яркий вкус. У продукта твердая структура и характерная ребристая корочка. Изысканной закуской считается Манчего с вялеными колбасками, помидорами и оливками.
А как вы относитесь к овечьим сырам?
Источник: Ферма Долюбово, сайт: https://dolubovo.ru