Утиное конфи – это томленные в жире утиные ножки.
Для тех, кто остался дома и не поехал во Францию, предлагаю классический рецепт утиного конфи от известного шеф-повара.
Сначала рассмотрим заморский рецепт, а затем немного адаптируем его.
Это блюдо придумали во Франции несколько веков назад, как способ хранения мяса. Слово «конфи» означает «сохранять».
Для приготовления этого простого рецепта нам потребуются 4 утиные ножки. Вечером необходимо хорошо обсыпать ножки солью со всех сторон. Размельчить в блендере 6 луковиц шалот, 6 зубчиков чеснока и половину пучка петрушки.
Половину этой смеси выложите в форму для запекания и равномерно распределите, разложите там же несколько веточек тимьяна и несколько горошин черного перца. Затем выложите утиные ножки кожицей вверх ровным слоем, вдавив их в овощную смесь. Распределите еще несколько веточек тимьяна и горошины перца по утиным ножкам, а затем равномерно покройте ножки оставшейся овощной смесью. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 24 до 48 часов.
Разогрейте духовку до 105 градусов Цельсия, очистите ножки от овощной смеси, промойте из под проточной водой и тщательно промокните бумажным полотенцем. Растопите в любой емкости 3 стакана утиного жира. Затем выложите ножки в сотейник или форму для запекания и залейте растопленным жиром.
Накройте сотейник или форму для запекания крышкой или алюминиевой фольгой и отправьте в духовку. Готовьте до тех пор, пока утка не станет полностью мягкой – на 3,5 или 4 часа.
Выньте ножки из духовки и охладите их до комнатной температуры в емкости для готовки, сняв крышку, но оставив ее погруженной в жир. После охлаждения плотно закройте емкость и перенесите в холодильник, где конфи может храниться до 1 месяца.
Ножки можно есть холодными или теплыми с любым гарниром: запеченными овощами, пюре или жареным картофелем.
Кстати, утиный жир можно слить, хранить и вновь использовать для готовки.
Некоторые повара предлагают заменить утиный жир на оливковое масло. Масло комнатной температуры наливают в сотейник так, чтобы оно полностью покрывало ножки. Пишут, что ножки остаются такими же нежными, но вкус становится намного насыщеннее.
Если не сможете раздобыть утиные ножки, можно приготовить ножки индейки или даже куриные ножки. Самое главное – это хорошо посыпать ножки солью. За 24 часа соль вытянет из ножек всю влагу, которая способствует размножению бактерий. Затем необходимо тщательно смыть соль под холодной проточной водой.
Вкусных вам экспериментов!