В советские времена Киевский торт можно было купить только в Киеве. Очереди за вкусным яством с четырех утра стояли на улице Карла Маркса перед киевской консерваторией, в Центральный гастроном, в магазин «Украинские сладости».
Если человек ехал в Киев, то родные ожидали, что в качестве гостинца он обязательно привезет вкусный тортик. А если вы были киевлянином, то и речи быть не могло, чтобы приехать в гости без этого белково-орехового чуда в масляном креме! Вас готовы были встречать на вокзале родственники и друзья знакомых, лишь бы попробовать кусочек. Поезд Киев—Москва и вовсе стал легендарным в истории кулинарии. В нем бойко торговали Киевским тортом, за что поезд получил название «тортовоз».
А между тем мало кто знает, что знаменитый торт получился в результате небрежной забывчивости работников. В 1956 году вторая смена кондитеров на Киевской фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. И за ночь крем застыл. Утренняя смена схватилась за голову – типичный брак, за который могли наказать, а то и уволить весь цех. Надо было как-то исправлять ошибку коллег. Тогдашний начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть брак, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом – коржи получились не сильно пышные, но хрустящие и нежные. Дополнял коржи воздушно-нежный масляно-яичный крем «Шарлотт». Для украшения были выбраны орехово-шоколадный крем, кремовые цветы и цукаты.
Партию «бракованных» тортов выставили на продажу и их ...моментально раскупили. Через несколько деньков эксперимент с браком повторили сознательно – и опять полный успех. Такие торты стали делать постоянно, а через два года рецепт торта «Киевский» официально утвердили. К 1960 году торт приобрел популярность по всему Союзу и даже за рубежом. Наряду с каштанами, котлетами по киевски, стал кулинарным брендом столицы Украины.
Но на самой фабрике считают эту историю лишь красивой легендой. Мол, на самом деле кондитеры долго и целенаправленно работали над рецептом, ночами не спали, думали и мудрили. И в итоге после долгих лет работы все-таки придумали.
Вначале торт готовили на основе рубленых орехов кешью. В те времена крепла дружба СССР и Индии, и эти орехи поступали в нашу страну в больших количествах. Со временем льготные индийские поставки прекратились, и кешью стали обходиться слишком дорого. Вот тогда-то их в «Киевском торте» заменили фундуком.
Торт «Киевский» любили не только простые советские люди, но и партийные руководители. В 60-70-х гг. коробки со сладким лакомством регулярно возили из Киева в Москву, «Киевским» тортом угощали даже иностранных послов. А на 70-летие Л.И. Брежневу делегация Украинской ССР подарила настоящее кондитерское чудо. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр по особо значимым датам.
А что же стало с невольными изобретателями кондитерского шедевра? По непроверенным данным Константин Петренко всю жизнь проработал на фабрике, умер в начале 2000-х годов. Надя Черногор которая трудилась учеником кондитера, потому что не поступила в мединститут, связала свою жизнь с высоким искусством кулинарии. Сейчас на пенсии, живет по прежнему в Киеве, внуки пошли по ее стопам.
Если Вам понравился пост, ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на канал.