Однажды вернулась из путешествия по замечательной стране - Узбекистану. Прекрасные старинные памятники, история, экскурсии. Но самое приятное - это прекрасная узбекская кухня. И... плов.)
В каждом городе или посёлке Узбекистана свой рецепт плова. И узбеки гордятся своими рецептами. Сами узбеки насчитывают около 150 видов национального плова.
Итак, Ташкент.
В столице Узбекистана традиционно предпочитают довольно жирный плов из дорого длинного риса. В других частях страны такой плов считается праздничным или свадебным. В Ташкенте в плов могут добавлять казы, хасип (домашняя колбаса из баранины), перепелиные и куриные яйца, горох нут, изюм. Плов получается ярким и красивым. Мясо в таком плове чаще всего готовится большим куском, нарезается и добавляется порционно. Могут присутствовать куски курдюка. Это довольно тяжёлый и жирный плов, который обязательно нужно запивать горячим чаем. Для плова в Ташкенте используют как желтую, так и красную морковь, иногда смешивая их прямо в одном блюде.
Ферганская долина.
На востоке страны, на самой границе с Кыргызстаном находится очень известное место – Ферганская долина. Известна она прежде всего тем, что в этой местности выращивают самый подходящий для плова сорт риса. Твердый, красноватого цвета, впитывающий в себя много жидкости, и в Фергане готовят плов только из него. Да и не только в Фергане, но и в соседних Намангане и Андижане. Такая разновидность плова еще называется ковурма палов – жареный плов. Все составляющие плова обжариваются в большом количестве масла, и сам плов получает из-за этого характерный коричневый цвет. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только чеснок и острый перец. Реже – нут и барбарис. Морковь чаще всего используется желтая – в ней меньше сладости. Но красная может быть тоже. Мясо обжаривается мелкими порционными кусочками. Это, пожалуй, самый тяжелый для усвоения из всех видов плова, но и самый канонический – таким мы привыкли видеть узбекский плов. Кстати, их местный рис имеет множество различных видов. В силу жирности, для улучшения пищеварения ферганский плов почти всегда подается с традиционным салатом Ачик-чичук из помидоров и лука.
Самарканд.
Этот древний город, когда-то бывший столицей царства Амира Тимура, конечно имеет свои сильные пловные традиции. Местные жители любят рассказывать, что именно ошпазы из Самарканда выиграли когда-то всеузбекский чемпионат по плову. Здешний плов обязательно нужно попробовать. Вариантов самаркандского плова несколько, но чаще всего вы увидите плов из желтой моркови с длинными сортами риса. Основной особенностью такого плова является то, что он не перемешивается при приготовлении. Он готовится слоями – мясо, морковь, рис. И подается также – слоями. Мясо зажаривается большими кусками и нарезается самостоятельно – на свой вкус. Для этого на каждом столе есть специальный деревянный брусок и нож. Это довольно жирный плов, но все-таки легче, чем ташкентский или тем более ферганский. Морковь в самаркандском плове практически не обжаривается, а только тушится, сохраняя свой вкус. Иногда добавляется горох нут.
Бухара.
Еще одной заметной туристической точкой на карте Узбекистана является Бухара. Интересно, что в Бухаре с ее более чем двухтысячелетней историей есть свой уникальный вид плова, но плов не считается там вершиной кулинарии – бухарцы любят и другие свои блюда. Бухарский плов во-восточному сладкий, с большим количеством сухофруктов – изюма, кураги, иногда орехов. Здесь вы найдете немного масла и обязательно сладкую красную морковь. Это легкое блюдо, в котором перемешаны самые разные яркие вкусы. Бухарский плов придуман не для того, чтобы наедаться им – он для того, чтобы неспешно дегустировать его, попивая чай на берегу старинного пруда в 40-градусную жару.
Хорезм.
Древний Хорезм - это область находится на границе с Туркменистаном, и в свое время она была очень заметным местом на Великом Шелковом пути. Сейчас наиболее известные города Хорезмской области – Хива и Ургенч. В Хорезме готовят удивительный и самый лаконичный узбекских плов. Только основные ингредиенты – длинный и мягкий хорезмский рис, мясо, лук и морковь. Минимум специй, минимум масла, исключительно натуральный вкус продуктов. Морковь в хорезмском плове нарезается не соломкой, как мы привыкли, а ломтиками, чтобы вкус ее был заметней. Хорезмский плов действительно не похож на все остальные узбекские разновидности этого блюда – он лёгкий, светлый и удивительный, его непременно нужно попробовать.
Можно бесконечно дегустировать прекрасные виды узбекского плова, ведь их есть бесчисленное количество:
- бешкентский,
- джамбайский,
- гулистанский,
- кокандский,
- зарафшанский,
- наманганский,
- каракульский,
- пахтаабадский,
- зафарский,
- янгиабадский,
- учкурганский,
- белялетдинский...
Не говоря уже про плов из соседних стран. Каждый из видов плова имеет свои особенности и очень любим жителями родного города.)
Подписывайтесь на мой канал и читайте полезные статьи об уютном доме, материнстве и путешествиях. Добро пожаловать!)