Совсем недавно я нежилась на пляже, где попробовала разновидности рахат-лукума. И сегодня я хочу вместе с вами о нем поговорить. Погнали!!
Содержание:
- Легенды
- Виды и формы изделия
- Состав и калорийность
Рахат-лукум – это не только изысканный десерт, доставляющий истинное наслаждение настоящим сластенам, но и полезная сладость, употребление которой поднимает настроение и улучшает самочувствие. По-турецки «рахат» означает удовольствие от вкушения, а «локом» – кусочки десерта. История же самой сладости – долгая и удивительная. Это один из самых старых десертов и его знали во дворцах турецких правителей уже несколько сотен лет назад. Само же происхождение рахат-лукума овеяно легендами, и есть несколько наиболее популярных историй, связанных с этим деликатесом.
Одна из легенд гласит следующее. Давным-давно жил один султан, который свято верил в то, что путь к сердцу женщины лежит через желудок, и эта вера проложила ему путь к немалому количеству женских сердец. В качестве основного победоносного оружия для покорения женщин у этого султана всегда были наготове несколько рецептов особых оригинальных блюд, экзотических по вкусу и инновационных по приготовлению, и этими замечательными блюдами он с успехом ублажал своих избранниц. Однажды этот султан, одолеваемый желанием удивить своих многочисленных дам чем- нибудь абсолютно новым и особенно романтичным, приказал своему шеф-повару придумать и приготовить оригинальный десерт, специально предназначенный для его любовных утех. Повар постарался на славу. Так и появился рахат-лукум.
Согласно еще одной истории, которую любят рассказывать в Турции, рецепт рахат-лукума придумал знаменитый турецкий кондитер по имени Али Мухиддин Хаджи Бекир Эфенди. Он был уроженцем маленького турецкого городка Кастамону, который находился высоко в горах Анатолии. В 1776 г. Бекир Эфенди пришел в Стамбул и основал в этом большом городе свою собственную кондитерскую.
Бекир Эфенди был большим любителем сладостей и совершенно гениальным кондитером. Его небольшая кухня стала местом, где он дал полную волю своему богатому воображению. Здесь творились настоящие чудеса и создавались новые вкуснейшие сладости и десерты, достойные царского стола. Фантазия кондитера была безгранична, а руки поистине золотые, поэтому слава о молодом кондитере быстро разнеслась не только по всему Стамбулу, но и далеко за его пределами. Именно в Стамбуле Бекир Эфенди и придумал этот восхитительный десерт, который назвал рахат-лукум.
Появившись на свет в маленькой турецкой кондитерской, рахат-лукум быстро стал популярным и модным лакомством. Его полюбили в светских кругах: угощать гостей рахат-лукумом стало роскошью, которую мог позволить себе далеко не каждый вельможа. Кубики рахат-лукума, завернутые в кружевной платок, стали дорогим и желанным подарком к любому торжественному случаю. Рахат-лукум дарили друг другу влюбленные как символ большой и чистой любви.
Впоследствии Бекиром Эфенди были созданы несколько новых видов рахат-лукума, которые производились им с добавлением орехов. А в конце XIX в. его внук Мехмет Мухуддин презентовал рахат-лукум на выставке в Брюсселе. По результатам презентации Мухуддин был награжден золотой медалью выставки. Впоследствии он заключил договора на поставку “восточной сладости” в Европу.
На сегодняшний день рахат-лукум (турецкий, арабский, кубический, нарезной, цельный, детский, многослойный, восточный) производится более чем в 50 странах мира, в том числе на территории стран Европы, Северной Америки, Восточной Азии.
В зависимости от того, из чего делают рахат-лукум, сладость подразделяется на основные виды:
- белый (основой является классическая рецептура без наполнителей, то есть вода, крахмал и сахар);
- фруктовый (при изготовлении вместе с сахаром, а иногда и без него, вводят соки или пюре из сладких плодов);
- ореховый (добавляют орехи, чаще всего лещину, фисташки или бобы арахиса);
- лепестковый (в изделие добавляют лепестки роз и других ароматных цветов);
- медовый (продукт пчеловодства используется вместо традиционного сахара);
- инжирный (мякоть сладкого инжира обеспечивает дополнительные вкусовые нотки сласти);
- «Визирь» (оригинальная рецептура хранится в секрете) Имеет только белый цвет
Рахат-лукум производят в форме:
- Кубиков;
- Рулетов;
- Детский (в виде небольших фигурок животных);
- Цельного параллелепипеда;
- Произвольно нарезанных кусков.
Состав и калорийность
- Состав: в составе натурального рахат-лукума содержатся сахар, патока и крахмал, фруктовый сок или пюре, как дополнение используются цукаты, орехи, кокосовая стружка.
- Калорийность рахат-лукума составляет, в среднем, 316 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от ингредиентов.
Калории, ккал:316
Белки, г: 0.8
Жиры, г:0.7
Углеводы, г:79.4
На этом все!
Следи за мной, нажав сюда. Дальше- больше!!!
#история #восток #десерты #рахат-лукум