Тем, кто остался дома не попал в этом году в Таиланд, предлагаю приготовить блюдо из лапши. Его можно подать на обед или ужин, а также в качестве основного блюда для праздничного стола.
Сначала мы рассмотрим классический рецепт шеф-повара тайского ресторана. Я нашла его на заморском сайте и перевела с английского языка, а затем попробую адаптировать его под наши продукты и кошельки.
Шеф-повар ресторана в гостинице «Шангри-Ла» в Бангкоке, со звучным именем Янавит Тирасомбункун утверждает, что самое главное – это не заменять в данном блюде пасту чили на порошок чили. Ну что же, поверим ему на слово.
Самое главное в этом блюде – это лапша. Нам потребуется рисовая лапша, которую профессионалы советуют замачивать в воде комнатной температуры на 30 мин. Было бы хорошо найти лапшу импортированную из Таиланда. Тогда блюдо получится намного вкуснее.
Господин Тирасомбункун также советует покупать качественный рыбный соус – «3 Crabs» или «Squid». А шеф-повар из гостиницы Метрополитан советует покупать соус «Brown label Megachef». Как говорится, сколько людей, столько и мнений. Нам подойдет любой рыбный соус из тех, что мы сможем купить в супермаркете.
Рецепт лапши Пайтай – 1 порция.
Сначала готовим порошок чили – берем 200 гр сушеных острых перчиков сорта «птичий глаз» и поджариваем на сухой разогретой сковороде минут 10. Перчики должны приобрести коричневатый оттенок, также должен появиться сладковатый запах.
Перекладываем перчики и даем им остыть, затем размалываем их блендером. Главное, не вдыхать, а том можно получить ожог верхних дыхательных путей (можно надеть маску). Готовый порошок убираем в контейнер с крышкой. Он может храниться до 3 месяцев.
Замочите 100 гр рисовой лапши в теплой воде на 30 мин, в результате она должна легко обвиваться вокруг пальца.
В небольшой емкости смешайте 2 столовые ложки сахара, 2 ст ложки рыбного соуса и 2 ст ложки дистиллированного белого уксуса.
Нагрейте сковороду вок на большом огне, так чтобы она начала дымиться, а затем влейте в нее 3 столовые ложки растительного масла. Когда масло разогреется, добавьте 200 гр филе из куриного бедра и обжаривайте его около минуты на большом огне. Добавьте лапшу и соус и продолжайте обжаривать, постоянно помешивая (или встряхивая, как шеф-повара) еще 1 минуту.
Затем ложкой освободите место в центре сковороды и влейте туда одно яйцо. Подождите 20 сек, когда яйцо поджарится по краям, тщательно смешайте его с лапшой. Готовьте блюдо на огне еще пару минут, затем уберите с огня и добавьте в него 1 стакан пророщенных ростков маша и половину пучка нарезанного зеленого лука. Все тщательно перемешать и дать постоять 5 мин. Готовое блюдо перекладывают на тарелку и посыпают сверху 2 ст ложками жареного арахиса (не соленого), 1 чайной ложкой порошка чили и дольками лайма. Готово! Приятного аппетита!
Рецептов пайтай очень много. Данный рецепт готовят в самом Таиланде и лакомятся им постояльцы и гости гостиницы «Шангри-Ла».
Вместо курицы можно использовать 200 гр сыра тофу или полпачки креветок. Креветки готовятся быстрее, поэтому их необходимо обжаривать 1 мин.
Попробуем упростить рецепт. Понятно, что в России трудно найти перчики «птичий глаз», поэтому возьмем обычные острые перчики. Это если захотим возиться с порошком чили. Предлагаю просто купить пасту чили в любом крупном супермаркете.
Пророщенный маш также можно купить, например, на местном рынке в отделе корейских салатов. А можно его прорастить за несколько дней. Приятных вам экспериментов!
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк. Пишите в комментариях, что вы думает об этом рецепте.