Ром — напиток бунтарей и свободы
В отличие от коньяка единой мировой классификации рома, как и стандартов его производства, не существует. Так что вполне можно называть ромом и те напитки, которые мы делаем из мелассы дома. Ром оказал большое влияние на историю, как и джин, были ромовые бунты, ромом расплачивались за рабов и даже подкупал избирателей Джордж Вашингтон.
Ромовая история
Исторически ром делали три нации: испанцы, англичане и французы. Отсюда до сих пор распространено три варианта написания: ron (по-испански), rum (по-английски) и rhum (по-французски). Но, что бы ни было написано на этикетке, главное — чтобы внутри был настоящий ром, а не крашеный шмурдяк за 50 рублей. Читайте этикетку: видите «спирт этиловый ректификованный» — ставьте бутылку на полку, если, конечно, вы не хотите пить подкрашенную водку с ароматизаторами.
Изначально ром был пойлом. Именно так: его давали бухать рабам для поддержания сил, матросам для борьбы с заразами, которыми кишели корабельные трюмы, колонистам из низов, которые закрывали пьяной пеленой трудности будней. Чтобы матросы не шибко набирались, британский вице-адмирал Эдвард Вернон приказал разбавлять им бухло водой с лимонным соком. Так появился грог.
— Вот папенька рассказывал: англичанин с англичанином об заклад побился, что дохлую кошку съест — и съел!
— Тсс… съел?
— Съел. Только тошнило его после! Ромом вылечился. Две бутылки залпом выпил — как рукой сняло.
М. Е. Салтыков-Щедрин, «Господа Головлёвы»
Ромовая Россия
У нас в России ром тоже любили. Без него нельзя было приготовить жжёнку — моднейшее и убойнейшее бухлишко аристократии XIX века. Вероятно, гусары придумали этот горячий коктейль во Франции, потому что в него входило шампанское, сотерн и лучший (это подчёркивалось в рецепте!) ром. Алкоголь смешивали в большом металлическом (желательно медном или серебряном) чане, рубили туда ананас и варили всё это. Потом на чан клали скрещенные шпаги или сабли, на них — большой кусок сахару, поливали его ромом и поджигали. Причём полагалось ромом поливать плавящийся сахар, пока не растает полностью.
Горячая смесь вин с ромом и карамелью — шибало это добро нехило. Многие наши классики пивали этот напиток. Не все, правда, о нём отзывались хорошо.
На другой день болит голова, тошно. Это, очевидно, от жжёнки — смесь! И тут искреннее решение впредь жжёнки никогда не пить, это отрава.
А.И. Герцен, «Былое и думы»
Любили у нас и пунш — другой вид коктейля с ромом. Рецепт крайне прост: фруктовый сок, сахар, ром и вода. Пили его на раутах, за играми, как лекарство и иногда даже вместо чая после еды.
Из яств, кроме кутьи, было три-четыре блюда (между прочим, и блины), всё с кухни Амалии Ивановны, да сверх того ставились разом два самовара для предполагавшихся после обеда чаю и пуншу.
Ф.М. Достоевский, «Преступление и наказание»
Ромовая технология
Вот так получают сырьё для изготовления сахара. А побочным продуктом изготовления сахара — если вкратце — является ром.
В каждой стране, производящей ром, есть свои технические требования к производству этого напитка. Но, в целом, суть проста: ром — это любой крепкий напиток, произведённый из чёрной патоки (мелассы, из неё делают 90% рома), тростникового сока или даже перемолотого тростника. Всё. То есть здесь соблюдается закон экономичности — гоним из того, что растёт в изобилии, и что не затратно.
Свежевыгнанный — белый — ром может уже поступать в продажу, а может заливаться в бочки для выдержки. Обычно его используют для коктейлей.
Выдержанный ром бывает трёх категорий: золотой (golden,oro,amber/paille) — до двух лет выдержки, часто подкрашенный карамелью; тёмный (dark,black,negro) — от трёх лет, выдерживается в сильно обожжённых бочках; выдержанный (premium aged, anejo, rhum vieux) — от пяти до 12 лет и больше, эти ромы составляют реальную конкуренцию элитным коньякам и виски.
Из-за специфики сырья (меласса набраживает много вонючей дряни) ром уже после выдержки в бочке и перед разбавлением водой, очищают активированным углём.
Они говорили, что был отличнейший кутёж, что дерптские — молодцы на эти дела, и что там было выпито на двадцать человек сорок бутылок рому, и что многие замертво остались под столами.
Л.Н. Толстой, «Юность»
Сравнительно недавно вернулись к рому со специями, на рынке он пользуется большой популярностью, особенно его любят девочки в коктейлях типа мохито.
Обычно мы покупаем ром купажированный, то есть смесь нескольких сортов с разной выдержкой, но бывает и винтажный ром — он производится из спиртов одного года дистилляции, разливается из одной бочки и не разбавляется водой. Это — аутентичные Карибы, воплощённый пиратский дух.
Ромовая география
Традиционно считается, что лучший ром гонят страны Карибского бассейна. Ямайка, Мартиника, Барбадос — производят напиток с горьковатым вкусом и ярким фруктовым ароматом, тяжёлый и маслянистый. «Лёгкие» сорта, с цветочным, цитрусовым ароматом делают на Кубе, в Доминикане, Мексике, Венесуэле.
Сейчас неплохой ром стали гнать тайцы, в основном, правда, на экспорт. Внутренний рынок Индии наполнен ромом под завязку, они его продают даже под видом виски. То есть индусы реально впаривают своим подкрашенный сахарный сэм, который на этикетке прописан как виски. Правда, на контрэтикетке честно сказано, что спирт сделан из мелассы (то есть ром).
Какой ром купить у нас
Если вы планируете пить коктейли с друзьями и вам нужно веселье и громкость, берите белый ром, Havana Club или Captain Morgan. Сюда же подойдут и ромы со специями тех же марок+ Bacardi.
Если же вы хотите насладиться бокалом-другим в уюте после еды за приятной беседой, ваш выбор — тёмные или выдержанные ромы Barcelo, Flor de Caña, Doorly's, Pyrat, Havana Club, неплох индийский Old Monk, словом, по возможностям кошелька.
Я лично люблю ром выдержанный, более лёгкий, доминиканский или никарагуанский, со свежими летучими ароматами. Дома очень хочу попробовать сделать ром, но всегда упираюсь в отсутствие подходящей бочки. Потому что пить белый ром я не буду, я же не пират 😁
Делитесь опытом в комментариях, друзья, — кто уже делал, что получилось, с какими трудностями столкнулись при изготовлении? Интересно!
Ещё любопытные статьи на похожую тему: