Девушка Нина из Питера не могла поверить, что топчет ногами настоящие абрикосы. Почти как Челентано 😁
- Да не парься, это жердели – отвечала ей девушка Катя (я).
- Что?
- Жердели. Дикие абрикосы. У нас их все топчут.
Подруга Нина приехала ко мне в гости из холодного Санкт-Петербурга. И была поражена (как и все, кто приезжает с севера) тем, что фрукты и ягоды буквально валяются под ногами. Шелковицу она уже не застала, а вот увидев абрикосы, сердце кровью слегка облилось 🙄
Чтобы Нина не корила себя из-за безответственной порчи продуктов питания, я провела ей краткий ликбез по отличию садовых абрикосов от диких жерделей. Жердёла (жерделя, жердэля) – так у нас называют дерево с дикими абрикосами. Обычно деревья растут на улице и менее ценятся, чем садовые. Кто-то собирает и варит повидло, кто-то сушит, а кто-то просто проходит мимо.
Плоды по размеру более мелкие, чем «культурные» абрикосы, и на дереве их намного больше. На вкус жердели менее сладкие, иногда даже с горчинкой. В отличие от ароматных садовых абрикосов пахнут слабо. Привычные всем абрикосы – ароматные, румяные и крупные – мы так же покупаем на рынке, как и петербуржцы 😏
Если расколоть абрикосовую косточку, внутри будет ядро, «орешек». В садовых абрикосах он вкусный, чем-то похож на миндаль 😋 А в жерделях – горький. И это главное отличие, о котором я узнала еще в детстве. Тогда мы собирали абрикосовые косточки, сушили и кололи. Иногда попадались горькие, и сразу было понятно, что они из жерделей.
Теперь про чизкейк. Однажды я попробовала испечь пирог с жерделями, собранными на улице. Они оказались горькие. Это бывает не всегда, но мне попался неудачный сорт. Поэтому с тех пор в выпечку я кладу только садовые абрикосы. Когда Нина приехала, мне захотелось ее побаловать чем-то вкусненьким, с нашими южными фруктами. Включать в жару 35 градусов духовку была так себе идея, поэтому я решила приготовить холодненький чизкейк без выпечки.
С абрикосами. Садовыми. Крупными и сладкими 🤤
Так и родился этот потрясающий торт. Нинка была в восторге, восторгалась, какой он свежий, летний.
Но чтобы она еще лучше ощутила колорит южного города, после кофе с чизкейком мы все же прошлись по частному сектору и насобирали жерделей. Чтоб ее питерская душа была спокойна 😆
Теперь рецепт. Приготовление чизкейка без выпечки делим на 3 части:
- Основа. Для нее смешиваем 300 г размолотого в крошку песочного печенья и 120 г растопленного сливочного масла. Все это перемешиваем, выкладываем в форму, застеленную пищевой плёнкой, и утрамбовываем. В холодильник на 1-2 часа.
- Начинка. 15 г быстрорастворимого желатина заливаем водой. Пока он набухает, смешиваем 300 г сметаны, 350 г сгущенки и абрикосовый ароматизатор (по желанию). Затем растапливаем желатин в микроволновке, добавляем в сметанную массу, перемешиваем. Начинка готова. Можно выливать ее на основу и снова убирать в холодильник часа на 2-3.
- Верхушка: абрикосы в сладком геле. Чтобы сделать нейтральный сладкий гель, смешиваем 2 г агар-агара и 100 г воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, помешивая. Когда агар растворится, засыпаем 100 г сахара и варим 2-3 минуты (помешивая). Затем снимаем с плиты и добавляем 1 г лимонной кислоты.
Сироп должен остыть примерно до температуры 50°С. В этом время моем и режем абрикосы, выкладываем их на чизкейк. Сверху заливаем поверхность теплым гелем, накрываем пищевой плёнкой (чтобы она не касалась поверхности торта) и снова ставим в холодильник.
Часа через 2-3 часа можно подавать. Приятного аппетита!
Екатерина, г. Таганрог
Больше рецептов на канале С.Пудовъ. Подписывайтесь, если любите готовить 😉