Есть среди пестрого множества "благородных" трубчатых грибов одна группа, стоящая несколько особняком. Это как раз тот исключительный случай, когда научная логика полностью соответствует человеческой. Микологи будто специально отсортировали крупные, красивые грибы, обладающие одним очень явным признаком, и создали для них отдельный род с говорящим названием: Caloboletus.
Еще лет десять назад в средней полосе никто о них и слыхом не слыхивал, а ныне всякий грибник предупрежден и вооружен: повсюду начали попадаться крупные, яркие, очень аппетитные и неистребимо горькие грибы. Многие из нас, привыкшие к тому, что все трубчатые, кроме желчного "горчака", благородны, съедобны и ценны, вкусили горечь плода. "При бабушке этого не было!". Меняется климат, южные грибы наступают... Еще вчера они были залетными гастролерами, а сейчас, поглядите, уже оформляют себе постоянную прописку в наших лесах. Шустрые.
Надо скорее знакомиться, чтобы не попасть впросак.
1. Теория горького болета
Еще совсем недавно, в 2014 году, о сегодняшней стройности в классификации можно было лишь мечтать. Горькие болеты были свалены в одну кучу с хорошими, цветные - с неказистыми. Род Boletus вмещал в равной степени всех. А потом начались перемены, будто род начал размножаться делением.
И случилось немыслимое: все бывшие Boletus'ы, обладающие радикально горьким вкусом, оказались между собой близкими родственниками! По меркам микологии это огромная редкость - как правило, подобные признаки с генетическим родством никак не соотносятся. Молекулярная колода тасуется самым хаотичным образом. Тут, очевидно, вышло просто совпадение, зато какое четкое!
Итак, в 2014 году все горькие "боровики" были выделены в отдельный род Caloboletus. Название, конечно, не столь говорящее, как нам может показаться - "calo" по-гречески указывает на особую ценность предмета. А по-нашему вышло вот как. Второе совпадение подряд!
Кстати, желчный гриб (Tylopilus felleus) в эту выборку не попал, потому что он вообще не относится к болетам. Да и горечь у него другая. В химическом смысле - другая.
2. Практика горького болета
На сегодняшний день род Caloboletus насчитывает более десятка крупных, красивых, горьких грибов. Не очень-то много, особенно если учесть, что для нас актуальны лишь два из них; остальные - грибы безнадежно заграничные. С другой стороны, в двух грибах и не запутаешься особо сильно.
Болет укореняющийся (Caloboletus radicans) появился в наших широтах первым. Неоднократно находил его на юге Подмосковья, ну а в Тульской области он стал уже привычным и, поговаривают, вытесняет дубовики. Если так, то жаль.
На своей исторической родине, на юге, укореняющийся болет выглядит весьма внушительно. Гриб ростом с хороший белый, поперек себя шире, с пузатой и вместе с тем основательно заглубленной ножкой - картинка с обложки грибного журнала! Серая бархатистая шляпка, лимонно-желтая ножка, такие же трубочки, чистейшая, без червиночки, мякоть, выборочно синеющая на срезе - в своей исконной среде обитания гриб ни с чем не перепутать.
На широте Москвы Caloboletus radicans чувствует себя заметно хуже. Здесь он напоминает формами скорее крупный моховик - чистенький, аккуратненький, - чем и вводит человека в соблазн. Моховиков много, всех наизусть не выучишь, и под этим соусом он вполне может проникнуть в корзину. Результат предсказуем и печален: целая сковородка ароматных грибов в полном составе отправится в помойку. "Это просто несъедобно".
Болет красивоножковый (Caloboletus calopus) в Московской области и граничащих с ней регионах пока не замечен, хотя в центральной Европе обычен; поговаривают, что видели его в городских парках возле деревьев, завезенных откуда-то с юга, но это неточно. Рассказывали о встречах с ним в Воронежской и в Тульской области; официально, впрочем, он еще не покинул леса Северного Кавказа. (Ну и Калининградской области, разумеется.)
Полное имя этого гриба можно перевести как "красивоболет красивоножковый", что свидетельствует о большой к нему симпатии со стороны науки. Гриб и правда отменно красив: насыщенно-серая шляпка так эффектно сочетается с ярко-красной ножкой и лимонно-желтыми трубочками, что ему можно простить даже самую лютую горечь. Отменно декоративный вид.
Глядя на фотопортреты "красивоножкового", создается впечатление, что уж его-то ни с каким вкусным грибом не спутаешь и в корзинку зря не положишь. Но это наш северный взгляд, к цветным болетам непривычный. Чуть южнее - и всё меняется; в Тульской, Липецкой и Воронежской областях попадаются порой крупные цветные "экзоты", такие как болет Легаль, болет Дюпена, а также самые необычные цветовые вариации обыкновенного дубовика. Такая "пограничность" может сыграть с человеком злую шутку: вся эта пестрая рать с непривычки кажется на одно лицо. А потом еще одно блюдо с грибами отправится в помойку...
И на этой слегка тревожной ноте завершается очередная зарисовка из жизни "благородных" трубчатых грибов. Напомню, что я поставил себе задачу синтезировать что-то небессмысленное на стыке народной и научной классификации трубчатых грибов и уже добился некоторых количественных успехов. Вот уже сколько написано, а тема никак не исчерпывается. Это как яму копать: чем больше от нее отнимаешь, тем больше она становится.
Ну, в худшем случае докопаемся до Австралии, а там масса рыжиков, и ни одного червивого.
Также на эту тему:
- Между березой и осиной: подберезовики, подосиновики и другие обабкообразные грибы, которых в природе значительно больше, чем кажется.
- Белый царь грибов един в трех лицах: о трех видах белого гриба, составляющих царственный триумвират.
- Дубовик, повелитель жары - о грибах, способных бросить вызов самому царю.
- Псевдомоховик, охотник на ложные дождевики - уникальный "моховик паразитирующий" заслуживает отдельной статьи.
- Полубелый, вице-король грибов - о грибе, белом лишь наполовину.