Когда вы думаете о рататуе, вы, вероятно, думаете либо о овощном рагу, либо о вызывающей радость о крысе из мультфильма Рататуй. Но сегодня мы приготовим блюдо из фруктов, которое читается как новый взгляд на фруктовый пирог.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для ванильного крема с заварным кремом:
- 2 чашки
- 8 столовых ложек сахарного песка, разделенного на кусочки
- ⅛ чайная ложка соли
- 5 больших яичных желтков
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1½ чайных ложки ванильного экстракта
Для пирога:
- 1½ стакана крошек из крекеров
- ¼ стакана сахарного песка
- 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
Для гарнира:
5-6 целых фруктов (нектаринов или персиков, чашку клубники и 2-3 сливы или абрикоса)
1 фрукт на выбор, нарезанный в форме розы (Чтобы сделать фруктовую розу, сначала выберите мягкий фрукт, который будет хорошо сгибаться при нарезании тонкими ломтиками, например нектарин, манго или киви.)
1-2 столовые ложки желе на ваш выбор (Смазка фруктов растопленным желе придает им глянцевый блеск. Выберите любой вкус, который вам нравится, но обязательно покупайте желе (прозрачное и приготовленное из фруктового сока), а не варенье (в котором есть кусочки фруктов)
Листья мяты
Начинаем готовить
1. Приготовьте заварной крем: половину чашки залейте водой, в маленькой кастрюле смешайте 6 столовых ложек сахара и соль на среднем или сильном огне до закипания.
2. Тем временем в средней миске взбейте яичные желтки и 2 столовые ложки сахара. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте до однородной массы.
3. Как только смесь закипит, возьмите черпак горячей жидкости и медленно сбрызните ее в миску с яичным желтком, энергично взбивая. Повторите то же самое с другим черпаком. Затем вылейте содержимое миски обратно в кипящую кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения и перемешивайте еще 30 секунд, пока не загустеет и не закипит, затем снимите с огня и быстро добавьте нарезанное кубиками масло и экстракт ванили. Перемешайте, пока не получите однородную массу. Дайте немного остыть, затем переложите заварной крем в жаропрочную миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности крема, чтобы предотвратить образование кожицы. Охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.
4. Сделайте корочку: разогрейте духовку до 200 градусов . В миске среднего размера смешайте крошки крекера, сахар и топленое масло и перемешайте до однородного состояния. Переложите на сковороду или круглую форму для запекания и плотно прижмите крошки ко дну и чтобы образовалась корочка. Выпекать 5-7 минут, затем полностью остудить.
5. Собераеми пирог: выберите от 5 до 6 разных фруктов разного цвета, в зависимости от того, что есть в наличии, и от сезона. При необходимости очистите их - например, киви, манго или дыню - и удалите все семена или косточки. Разрежьте фрукты пополам, затем нарежьте их ломтиками в форме полумесяца . Для фруктов, которые быстро становятся коричневыми, таких как яблоки и груши, обмакните ломтики в лимонный сок, чтобы сохранить их цвет.