Мозги замочить в холодной воде в течение 30—40 минут,
после чего очистить от пленки,
положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты,
добавить 1—2 столовые ложки уксуса, соль, 2—3 лавровых листика и 5—6 горошин перца (ели кусочек стручкового).
Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25—30 минут.
Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.
Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное шоре, а также горошек, стручки фасоли, морковь И др.
На 1 штуку мозгов:
1 столовую ложку муки,
1/2лимона ,
2 столовые ложки масла.
