В Южной Корее по-особому маринуют, а затем обжаривают говядину, порезанную тонкими ломтиками. Это традиционное блюдо называется булькоки, что в переводе означает «огненное мясо».
Мне очень повезло – я много лет дружила с кореянкой. Она как никто другой умела мариновать мясо по старинному рецепту ее бабушки. Говядина получается нежная со сладковато-солоноватым привкусом. Моя подруга жарила мясо на электрической жаровне, которая стояла посреди стола, а я с удовольствием наблюдала за этим процессом.
Для тех, кто остался дома и не поехал в Корею, предлагаю классический рецепт этого блюда, а потом попробуем его адаптировать для российских магазинов.
Рецепт булькоки
Сначала готовим маринад, который будет настаиваться 1 час. В миску наливаем 120 мл соевого соуса, добавляем 1 столовую ложку меда, 2 столовые ложки рисового вина, 3 зубчика измельченного чеснока, 1 тертое яблоко, 1 чайную ложку натертого имбиря, 1 чайную ложку черного перца, 2 чайные ложки семян кунжута и полпучка зеленого лука.
Пока маринад настаивается, нарезаем тонкими ломтиками 1 кг говядины. Через час складываем мясо в маринад, тщательно перемешиваем и убираем миску в холодильник как минимум на ночь, а лучше подержать до вечера.
На следующий день достаем мясо из холодильника за полчаса до приготовления. Булькоки можно готовить в сковороде вок, в обычной сковороде, на гриле или в специальной жаровне.
Мясо можно обжарить отдельно, а можно с крупно нарезанными овощами: луком, морковью и болгарским перцем. Гурманы-корейцы жарят булькоки на кунжутном масле, в хорошо разогретой сковороде.
Сначала они обжаривают овощи, а затем добавляют очищенное от лишнего маринада мясо. Мясо нужно жарить на большом огне около 5 мин, периодически помешивая. Затем переводят на слабый огонь и тушат еще минут 5, пока мясо не станет мягким. Затем добавляют немного семян кунжута, тушат еще 1 мин. Готово!
Вот такой вот простой и оригинальный рецепт из говядины.
Шеф-повар известного ресторана в Сеуле готовит это блюдо из стейков и вам советует. Правда, получится дороговато!
Предлагаю внести некоторые изменения:
- масло кунжута можно заменить на оливковое или подсолнечное
- мед можно заменить на 2 чайные ложки сахара
- рисовое вино – на сладкое обычное вино
Ну, и в крайнем случае, если не смогли купить говядину, можно попробовать приготовить из свинины.
Можно подать говядину с рисом или картофелем.
Приятных вам экспериментов!
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и поделитесь своими впечатлениями от этого рецепта.